Фасул - на всяка дача
Фасулът е любимо ястие на много жители на планетата. Дали гастрономите осъзнават пълната степен на ползите и вредите от любимото си ястие? Всички познават боба, могат да го представят според общо описание, градинарите могат да назоват неговите видове, диетолозите могат да говорят за ползите и опасностите от този зеленчук, но можете да получите най-пълната информация, като прочетете тази статия.
съдържание:
Прочетете също: Проекти на селски къщи за 6-10 акра: 120 снимки, описание и изисквания | Най-интересните идеи
Какво е боб?
Това е зеленчук! Какво повече донесе този представител на семейство Бобови (Fabaceae lat.) - вреда или полза, през дългите 5 хиляди години, през които човек го отглежда?
Латинското наименование на боба е Phaseolus vulgaris, което означава вулгарен, тоест обикновен.
В топлите райони на двете полукълба на Земята успешно се култивират малко по-малко от 100 вида от този зеленчук.
Почти всички видове тревисти лози с перасти листа дават плодове - двучерупчести висящи зърна, общоприети под името "шушулки", които съдържат от 2 до 10 семена-зърна, които се наричат "боб". Всяка половина на отворен боб с неузрели зърна се нарича разговорно "лопата".
За храна се използват самите зърна с лопатки и техните зърна. Бобът, подобно на зърната, може да бъде малък (4-5 мм) или голям (15-20 мм). Точно както бобовите шушулки имат пъстри цветове, бели, мозаечни, люлякови, розови, обикновени и дори черни.
Прочетете също: Веранда, прикрепена към къщата - разширяване на жилищното пространство: проекти, съвети как да създадете свои ръце (200 оригинални идеи за снимки) Интересни факти
Къде Phaseolus дойде в Европа - мненията се различават. Някои експерти предполагат, че това тревисто едногодишно дете (най-често) е отплавало от Америка заедно с картофи и домати. Други посочват, че дори древният Рим и Египет са били добре запознати с вкуса и ползите от тази култура.
Трети не се уморяват да повтарят, че в древен Китай са знаели добре как да отглеждат боб и какво да правят с него.
Споменаването на растение, което много прилича на външен вид и плодове, наистина е в археологическите документи от различни епохи и различни страни. Освен това има доказателства, че благородните дами (по-специално Клеопатра) са използвали боб като подмладяващо средство за лицето и тялото, прахът е бил направен от зърна, смлени на фино брашно, а намазките за лицето са били направени от сок.
В древна Гърция зърнените храни са били използвани за приготвяне на евтина и питателна храна за воини.
В азиатските страни е популярно брашното от боб, от което се пекат ефирни бисквитки и пайове, като по пътя се правят специални сладки с плодове и масло, донякъде напомнящи нашите „барове“ или халва.
От някои видове бобови растения дори успяха да направят сапун.
След като испанците и холандците запознаха останалия свят с американския вид на това растение (XVI век), минаха само 2 века и „средна” Европа най-накрая опозна вкуса на заоблените силни зърна. В истинския смисъл! Досега цветята на Phaseolus украсяваха градини и прически, докато зърната се смятаха за "ужасно отровни".
Кой първи изяде гърне с боб не е известно, но е известно, че:
На Британските острови пърженият боб е на голяма почит.И за една година този зеленчук там се яде толкова, колкото го яде останалата Европа.
Такова количество може да се сравни само с това, което ядат американците. Вярно е, че предпочитат тези бобови растения в яхния. И най-хубавото - с домати, които също по едно време се смятаха в Европа за "ужасно отровни".
бобови храсти
В България се обичат и бобовите зърна. В последната неделя на ноември те дори празнуват Празника на боба. На български няма дума за "боб", наричат го "зърно" или "боб". Какви ястия от боб не се приготвят там! Казват, че местните сортове имат специален вкус!
А от какъв боб и какво приготвяме?
Прочетете също: 25 вида мед: неговите полезни свойства и противопоказания за мъже, жени и деца
Видове боб
Строго погледнато, всички зърна са разделени само на два вида:
- Къдрави бобови растения
къдрав боб
- Буш
Буш боб
Всеки от тези видове има 3 отделения:
обелени зърна
- Тези сортове се отглеждат заради "Schob bulo!" - благодарение на специфичния защитен пергаментов слой, покриващ зърното, такива зърна могат да се съхраняват повече от една година.
- Това са къснозреещи сортове, в средната лента те нямат време да узреят напълно.
- А в южните райони узрелите семена от свити бобови клапи се отстраняват с помощта на триене - те се обелват.
Полузахарни зърна
- Тези сортове са средносезонни - от 90 до 150 дни.
- Те не могат да лежат дълго време, въпреки че някои от тях имат тънка пергаментова обвивка.
- По принцип те се изяждат веднага, като се отстрани шушулката.
- Самата шушулка не отива при хората за храна (твърде много груби влакна), но говедата са доволни от такъв деликатес.
- Затова полузахарните зърна се наричат още „фуражни“.
захарен сорт
- Второто име е „аспержи“, въпреки че този ранно узрял боб няма нищо общо със семейството на аспержи.
- Яде се просто с лопатки, сочно, лесно се приготвя и има приятен сладникав послевкус.
- В средната лента, по очевидни причини, те предпочитат ранни и среднозреещи сортове по отношение на тяхното узряване.
- Храстовият фасул се цени на голяма почит, но ако планирате да приберете голяма реколта, тогава има смисъл да поставите перголи за катерещи сортове дори на малка площ.
Прочетете също: Орех: ползи и вреди - как да останем здрави. Конфитюр, тинктури (на черупката и преградите), функции за жени (Снимка и Видео) + Рецензии Боб, който не е боб
От най-популярните "дезертьори" вероятно ще бъдат Vigna, Mash и Adzuki, които всъщност се отнасят до някои видове грах (Písum lat.).
Виня е най-разпространената бобова култура в Южна, Югоизточна Азия, Северен Кавказ, Индия, Пакистан, Южна Америка и т.н. и т.н. Cowpeas (както се нарича този „боб“) идва от Западната Африка, но намира втори дом в Китай, откъдето се разпространява по целия свят.
Виня, Сияйна
Често можете да чуете и такива имена:
- китайски кавга
- бор
- змийски боб
- кочан
- конски или руски боб
Общо са малко над 15 от тях. И цялото това разнообразие е различно подвид грах VignaVicia faba!
Маш - Vigna radiata (лат.). Преди се наричал Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, което означава боб. Сега обаче е точно установено - грах! Освен това е добре познат в Таджикистан, Узбекистан, Туркменистан, Кавказ, Казахстан, Азия и извън нея: Турция, Индия, Египет, Америка, Австралия.
Други имена:
- даде
- Турски или туркменски грах
- златен боб
- боб мунг
- dhal
- грахови зърна
Кашата е ценна с уникалните си лечебни свойства. Кулинарните експерти го отличават с деликатен, изискан орехов вкус.
Адзуки или червен боб се оказва друг вид грах Pisum - Vigna angularis (лат.)! Много дребно зърно - само 5 мм! Vigna angularis произхожда от Хималаите.
Адзуки, червен боб
Azuki е японската версия на името на Vigna, където е второто най-често срещано ястие.
има ли още:
- chyori - Хималаите
- Xiaodou или Hongdou - Китай
- Phat - Корея
- дай до – Виетнам
- лал чавали - Индия
- Камбу - Сомалия
Най-популярната подготовка на Azuki е сладки пълнежи, пълнеж от сладолед, напитки, тестени изделия.
- Суровият боб е токсичен за храносмилателния тракт. Накисването елиминира токсичните вещества
- Олигозахаридите се разтварят във вода, което затруднява храносмилането и причинява метеоризъм
- Ускорява времето за готвене. За 8-10 часа сухото зърно възвръща загубената си влага.
Прочетете също: Мента: нейните лечебни свойства и противопоказания (за жени и мъже), мента, чай, тинктура и други вариации + Рецензии
Каква е стойността на зърната Phaseolus?
Може ли бобът да замени месото?
Този продукт е много уважаван от хора, които по някаква причина не могат да ядат месо.Месото съдържа всички аминокиселини, мазнини и други „строителни материали“, които са незаменими за правилното функциониране на тялото. Когато се храните без месо, целият този набор ще трябва да бъде набран от други храни.
Обикновеният боб (Phaséolus vulgáris) ще може да ги осигури не в надлежно, а в достатъчно количество:
Благодарение на селекционната работа, сега вече има разновидности, в които протеините съставляват 30% или повече; въглехидрати монозахариди - 50% или повече; омега мастни киселини - 4% или повече.
Съдържанието също е обновено:
- каротин
- фосфор
- медни
- калций
- цинк
- сяра
- жлеза
- магнезий
- азотни вещества
Съответно се увеличава количеството на органичните киселини и витамините С, В1, В2, В6, РР.
Този витамин се произвежда от бактерии, които живеят в чревния тракт на тревопасните животни. Това означава, че човек може да си го набави отвън само като изяде парче месо.
Така че е погрешно да представяме боба като пълен заместител на месните продукти.
Ползи от продукта
Зърната и шушулките от всички видове Phaseolus vulgaris (и не толкова Phaseolus) не без основание се считат за истински медицински и диетичен продукт, който може да подпомогне рехабилитационния процес на тежко болни и следоперативни пациенти.
Като превантивна мярка срещу много заболявания се препоръчва да се ядат бобови ястия поне 1 път седмично.
Тези ястия са полезни за хора с:
- Плодовете и бобът съдържат аргинин. Тази основна алифатна α-аминокиселина е един от ключовите метаболити в процесите на азотен метаболизъм в организма, като синтезира урея и по този начин понижава нивата на кръвната захар.
- За да увеличите ефекта, трябва да пиете отвари от боб преди хранене ежедневно.
- И сърдечни аритмии (аритмия, атеросклероза, хипертония, ангина пекторис, калцификация).
- Същият аргинин, който допринася за разширяването и отпускането на стените на кръвоносните съдове + желязо и мед, което допринася за образуването на червени кръвни клетки, производството на адреналин и хемоглобин и насищането на тъканите с кислород, нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола.
- Притежавайки прочистващо свойство (особено червените сортове), бобът намалява възпалението в тъканите на черния дроб и стомашно-чревния тракт и насърчава елиминирането на токсините.
- Цинкът и сярата, които са част от зърната, регулират въглехидратния метаболизъм и лекуват микропукнатини в чревните стени.
- Всички части на растението имат диуретичен ефект, намаляват отока на всички тъкани на тялото и са включени в таксите за отстраняване на камъни и пясък от бъбреците и пикочния мехур.
- Редовната консумация на боб помага на мъжете да поддържат потентността по-дълго, а на жените да поддържат еластичността на вътрешните тъкани.
- Веществата, съдържащи се в готовия продукт, регулират и поддържат хормоналния тонус на организма.
- Високото съдържание на тирозин, метионин, триптофан и други аминокиселини прави боба отличен естествен антидепресант, който насърчава спокоен сън и общо самодоволство.
- Белодробни и бронхиални заболявания, включително туберкулоза, както белодробни, така и други тъкани.
- Слабите антибактериални свойства на боба са полезни при лечението на остри респираторни вирусни инфекции и остри респираторни инфекции, като осигуряват същия поддържащ ефект на основните лекарства при лечението на туберкулоза.
- В тези случаи белите сортове са добри.
- Поради високото съдържание на магнезий и калций, ястията и отвари от всички видове боб спомагат за укрепване на костите, мускулите и гладките тъкани на тялото.
- Бобовите растения се използват и при лечение на ревматизъм, и при кожни заболявания, и за заздравяване на малки рани, а бобът е добър като имунно, поддържащо средство!
- Смята се, че бобът помага и срещу образуването на ракови тумори.
- Бобово пюре, смесено с горски или плодов сок е прекрасна маска за избледняваща или уморена кожа на лицето и шията, възвръщаща свежестта, еластичността и блясъка.
- Ястията с боб помагат за „прогонване“ на мазнините, свързани с възрастта, и повишават жизнеността, не е напразно народните рецепти за „боб“ са толкова популярни.
Народни "бобови" рецепти
Народните лечители отдавна са насочили вниманието си към благотворното въздействие на боба върху въглехидратно-солевия метаболизъм, храносмилателната система и активирането на мозъчната и сърдечната дейност на тялото.
бобови шушулки
Те не скриха от тях и облекчаване на болката при подагра и ревматизъм, цялостно подобряване на потентността и хипогликемичен ефект.
А фактът, че хората, които искат да отслабнат, трябва да се натискат върху зърната и да се показват „камъчетата“, е известно от много, много дълго време!
А ето и рецептите:
За намаляване на захарта (диабет)
ще ни трябва:
- сушени шушулки - 4 супени лъжици. л.
- Стръмна вряща вода - 600 мл.
- Съдове за водна баня
- Време - 1 час.
- Смелете шушулките и залейте с вряла вода.
- Дръжте на водна баня за 15 минути.
- Увийте в хавлиена кърпа и оставете да вари още 45 минути.
- Остава да се прецеди, добавете вряла вода до първоначалното ниво и можете да вземете чаша по време на хранене.
- Изсушени крила - 30 г.
- Вряща вода - 300 мл.
- Дебелостенен керамичен съд.
- Време за готвене - 1 ден.
- Натрошените шушулки се заливат с вряла вода, затварят се плътно, увиват се и се оставят за един ден.
- След това прецедете, добавете преварена вода и приемайте по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на 30 минути. преди ядене.
- Сух боб със зърна - 45 бр.
- Вряща вода - 2 литра.
- Водна баня
- Време - 4 часа.
- Залейте боба с вряла вода и оставете на водна баня за 3 часа при затворен капак.
- Оставете да изстине със затворен капак.
- Прецедете и приемайте по 150-200 mg 4 пъти дневно по време на хранене или няколко минути преди това.
- Натрошени сухи шушулки - 1 ч.л
- Вряща вода - 250 мл.
- Запарваме като обикновен чай, покриваме и завиваме с шал или шал за 1 час.
- Приемаме 1 супена лъжица. л. течности по време на хранене.
- Изсушени и натрошени крила (люспи) - 2 супени лъжици. л.
- Листа от коприва - 1 супена лъжица. л.
- Листа от боровинка - 1 супена лъжица. л.
- Корен от глухарче - 1 супена лъжица. л.
- Вряща вода - 500 мл.
- Водна баня
- Време за готвене - 1,5 часа.
- Залейте колекцията с вряла вода, оставете на водна баня за 10-15 минути.
- Охладете, филтрирайте, разделете на 4 части, пийте през деня.
- Същите рецепти могат да се използват за варене в термос.
- Курсът на прием на запарка от боб при диабет е най-малко 2, но не повече от 3 месеца.
За да добавите вкус и да увеличите лечебния ефект, не само листа от боровинка, но и риган, касис или малина могат да се добавят към сухите лопатки.
Добра запарка за понижаване на захарта в комбинация с ленено семе (за 2 части листа 1 част от семената).
Структурни инфузии
Рецепти при подагра и ревматизъм
- Нарязан боб люспи - 20гр.
- Вряща вода - 1 л.
- Водна баня
- Време за готвене - 3 часа.
- Задушаваме люспата на водна баня в продължение на 3 часа, филтрираме и пием по половин чаша 4-5 пъти на ден.
- Бульон от червен боб (вода, в която са се варили зърната) - 200 мл.
- Пийте 4 пъти на ден на равни порции след хранене.
С ниска киселинност, сърдечно-съдови заболявания и заболявания на пикочно-половата система
- Сушен смлян боб - 3-4 супени лъжици. л.
- Вряща вода - 500 мл.
- Варете на слаб огън за 10-15 минути. Охладете, прецедете, вземете 100 мл. 4 пъти на ден.
- Всички запарки и отвари от боб трябва да се приготвят ежедневно! След един ден те са безполезни за хората.
- Курсът на прием е 1 месец.
- Ако запарката остане, поливайте ги със стайни цветя. Отличен тор!
- Никога не използвайте пресен боб или зърнени храни! Само сушен продукт!
Рецепти за кожата
Маската за лице е най-добре да се направи от червени семена, но белият боб също е доста подходящ.
- Сварете 100 г зърна до пълна готовност, внимателно пасирайте на пюре или смилайте през цедка.
- Към масата добавете 1 с.л. л. натурален горски или плодов сок с каша, смилайте и нанесете върху лицето и шията за 20-30 минути.
- Изплакнете с топла вода, след това нанесете подхранващ крем върху изсушената кожа.
- По същия начин се приготвя и бобово пюре.
- Вместо сок от горски плодове (или заедно с него) смесваме 1 с.л. л. зехтин (растително) и 2 с.л. л. лимонов сок.
- Налагаме върху проблемните зони, изчакваме 30 минути. и се отмива.
- Следва - богат подхранващ крем.
Прочетете също: Салвия: описание на неговите лечебни свойства и възможни противопоказания за жени и мъже, билкови настойки и друга полезна информация за естествен лечител Кои сортове боб държат рекорда по съдържание на хранителни вещества?
Белоплодни и червенозърнести сортове
Малък, подобен на бял грах дава сорта Неви. Малките зърна са истински шампиони по съдържание на витамини и фибри!
Леко сплесканите зърна на Butter Lima имат леко зеленикав оттенък, който избледнява, когато зърното изсъхне.
Това е обичайният за нас „бял боб“, принадлежащ към сортовете за лющене, високото съдържание на нишесте, протеини и фибри го прави истински диетичен продукт.
А лекотата и непретенциозността на отглеждането направи Лима един от любимите сортове на летните градинари. Може да се суши или яде на шушулки!
Бял боб с едри бели зърна - Chali, любим за калий и калций с високо съдържание на антимикробни средства
Любимата на градинарите в средната лента е рано узряла (90 дни) Грибовская. Натрупва максимално възможно количество витамини и минерали за кратък период от време
Снежнобяла лястовица, покрита с люляково-медни петна отвътре (зърно) и отвън (шушулка), е добра както като вариант за черупки, така и като аспержи. Основното нещо е да следите степента на зрялост! Има високо съдържание на мед и цинк
Друга разновидност, която трябва да държите под око, е червеният бъбрек.
Има добър вкус както в боб, така и в семена. Семената са оформени като човешки бъбреци и, между другото, са чудесни за лечение на пикочно-половата система.
Fava - разнообразие, изкушаващо с "античната" красота на бледоцветни семена и клапи
Използва се като гарнитура за аспержи и като пилинг тип. Както всички червени сортове, той има заздравяващи рани и противовъзпалителни свойства.
Колкото и любителите и лечителите на този зеленчук да хвалят боба, трябва да се признае, че има противопоказания за употребата му.
Прочетете също: Отглеждане на кафено дърво у дома, сортове, засаждане и грижи, размножаване, възможни заболявания: самият бариста (Снимка и Видео) + Рецензии Противопоказания
За щастие има много повече препоръки за употребата на бобови растения, отколкото противопоказания.
Те са:
- Не можете да ядете всички видове боб пресни! В най-добрия случай може да предизвика киселини и чревно разстройство – диария. В най-лошия случай може да причини сериозно отравяне. Проблемът с всичко са лектините, които се съдържат масово в червените плодове, в белите са по-малко, но не много.
- Не се подлагайте на бобова диета за възрастни хора - възможни са екзацербации на хронични старчески заболявания, язви на стомаха, застой на жлъчката и остро възпаление на стените на жлъчния мехур.
- Бременните жени не трябва да злоупотребяват с ястия Phaséolus vulgarisкърмене и бебета под 3-годишна възраст.
- Четвъртата точка обяснява ограниченията на третата - при консумация на бобови растения се получава повишено газообразуване. Метеоризмът може да се намали чрез накисване на зърната не в обикновена вода, а в слаб разтвор на сода. Добре намалява чревните газове копър.
Прочетете също: Райска ябълка "Храната на боговете": описание, ползи и вреди за нашето тяло (женско и мъжко), избор и съхранение на плодове (Снимка и Видео) + Рецензии зелен фасул
Аспержите или бобовите се различават от обикновените сочни пълни лопатки, които могат и трябва да се консумират цели, заедно с малки, меки зърна.
Италианците първи опитаха това ястие.
Те също така извадиха първите сортове аспержи, наричайки ги "френски" заради тяхната нежност и изтънченост на вкуса.
Точно като зърнените култури, този сорт съдържа абсолютно същите аминокиселини, витамини и микроелементи.. Плюс - аспержите регулират водно-солевия баланс на организма много по-ефективно от зърнените сортове.
Какво ще даде?
- Първо, поради високото съдържание на желязо, мед и цинк, сварената шушулка ще помогне за подобряване на кръвообразуването и разклоняването на кръвта.
- Второ, вече познатият ни аргинин ще повлияе положително на сърдечно-съдовата система с всички произтичащи от това последствия.
- Трето, повишават чувствителността на организма към инсулин и нормализират нивата на захарта.
- ЧетвъртоBP се нормализира.
- Петоще премахне токсините от тялото.
- На шесто, подобрява паметта и подобрява работата на мозъка.
- седмо, ще помогне за премахване на излишните телесни мазнини.
- осмище ви помогне да се справите с депресията.
- Девето, ще подсили имунната система.
- десети, единадесети и др. поради антибактериалните свойства, ще помогне за излекуване на туберкулоза, хепатит, стомашно-чревния тракт, пикочно-половата система.
А сокът от сортове аспержи помага за облекчаване на болката по време на възпаление на ставните торбички - бурсит. Наложеният компрес от кашата от пресни шушулки облекчава състоянието след няколко минути.
За да подобрите ефекта, можете да пиете сварен сок в продължение на няколко дни.
- Прекарайте предварително накиснатия боб през месомелачка или сокоизстисквачка.
- В емайлирана тенджера оставете получената маса да заври и веднага свалете от огъня.
- Веднага след като бульонът изстине, можете да пиете 1-2 ч.л. докато се хранят.
Популярни сортове аспержи и зелен фасул
Ранно узрелият (50 дни) храст Saxa изненадва с розови зърна във вътрешността на бледозелените лопатки, почти лишени от влакна. Дължина на шушулката - 12см
Друг ранно узрял сорт е Oil King. Сортът е не просто плодоносен, той е деликатес
Жълтият фасул е добре напълнен и с дължина до 25 см.
Средноранен сорт Purple Queen (Purple King) дава добри добиви от 15-сантиметров лилаво-люляк боб във всяка почва
Пантера, противно на името си, има жълти шушулки и има средно късен период на зреене.
Всички сортове имат прекрасен маслено-сладък вкус, предназначени предимно за прясно приготвена консумация, но не губят вкуса и свойствата си при марината или замразяването.
Прочетете също: Грах: описание на 43-те най-популярни сорта, ниско, средно големи и разновидности за зърнени фуражни цели (Снимка и Видео) + Рецензии декоративен боб
Най-честият гост на "турските" по нашите ширини - Phaseolus coccineus - бързорастящи лози (3,5-5 м) с красиви яркочервени съцветия, играещи ролята на жив плет или сводеста декорация.
Популярен "турски боб" и други цветове: бяло, сьомга, двуцветно, бордо.
Като въведение можем да предложим следното:
Виня Каракала (Vigna caracalla)
Лилав долихос (Lablab purpureus)
Въпреки че всички принадлежат към декоративни видове, те са доста годни за консумация след накисване във вода за поне 8-10 часа. Във всеки случай видовете тези бобови растения, добре познати в Тайланд, Гвинея и Гоа, се използват от местното население за готвене и в народната медицина.
ПОЛЕЗНО И КРАСИВО РАСТЕНИЕ!
Фасул: описание на полезните свойства за нашето здраве, възможна вреда за тялото на жените и мъжете (Снимка и Видео) + Рецензии
Прочетох статията на един дъх, защото темата лично ми е близка. Обичам боба и много често заменям месото с него по време на Великите и Коледните пости. Считам рецептите, дадени в статията, за приятен бонус за себе си. И така, любопитство за мен беше способността да правя маски за лице от боб. Утре ще опитам, особено след като рецептата е бюджетна, а резултатът обещава да бъде приятен.
И разбира се, различни отвари от боб - тук като цяло съм изненадан, защото според мен отварите са само от билки или корени, добре, не и от зеленчук!
И много благодаря за подробното описание на зеления фасул, четох за него с удоволствие, защото е любимо сред бобовете.
За мен, като за човек, който се занимава активно със спорт, бобът е една от основните храни, тъй като в боба има много добре усвоими протеини, плюс бобът е и отличен фет бърнър. На вкус също нямам оплаквания от боба, идеални са за супи и като гарнитура. По принцип универсален продукт според мен също расте безпроблемно. Между другото, в моята дача около пет акра са засадени с боб и все още няма да го сменям, защото не само е полезен, но е и евтин източник на протеин :)