Ако сте имали късмета да се върнете от гората с добър "улов на гъби", можете само да бъдете поздравени. Осигурена е вкусна вечеря, а има и възможност да сложите част от гъбите в заготовки за зимата, така че зимата да е засищаща и приятна.
съдържание:
- Въведение
- Сушене на гъби
- Солени гъби
- Гъби мариновани със и без олио
- накисване
- Тайни за осоляване
- Най-простото сухо осоляване
- Посолете гъбите студени
- Горещо осоляване
- Технология за приготвяне на масло
- Солени млечни гъби без оцет
- Закуска от стриди за зимата
- Гъбен хайвер
- Лисички в свинска мас
- Замразени гъби
- Солени шампиньони
- Хрупкави гъби в буркан
- Мариновани морчета
Прочетете също: ТОП-9 Рецепти за вкусни салати от тиквички за зимата: „Оближете пръстите си“
Въведение
Събраните гъби трябва незабавно да се накиснат във вода, след това да се почистят с четка от мръсотия и да се изплакнат, като водата се сменя няколко пъти. Чистите гъби трябва да бъдат изсушени и повторно сортирани.
събрани
Плодното тяло на гъбата съдържа много влага, поради което преди готвене се препоръчва да се задушат в собствен сок под затворен капак. Тази процедура се извършва в загрят тиган без растително масло, така че продуктът се задушава, докато омекне. Ако се отдели малко от собствената му течност, добавете вода.
Понякога може да се окаже, че гъбите вече са меки, но в тигана вече има повече от достатъчно гъбен сок. След това излишната течност просто трябва да се изцеди.
Прочетете също: Български пипер за зимата: 3 начина за съхранение на рекордьор по витамини и 5 най-вкусни рецепти за заготовки Сушене на гъби
Процес на сушене
Сушенето е един от най-успешните начини за приготвяне на този продукт за зимата. Така те перфектно запазват свойствата си и се усвояват по-добре от тялото.
Ароматът в процеса на сушене става по-изразен. В първите ястия тази миризма ще бъде просто несравнима. Суровините за заготовки не трябва да имат дупки за червеи, гнили зони, мухъл.
- За сушене са подходящи силни и здрави нечервейни гъби. Важно е да знаете, че гъбите, избрани за сушене, не могат да се мият.
- Те трябва да се избърсват с леко влажна кърпа. Идеален за сушене на бели гъби. Можете да изсушите олио и манатарки. Медоносни гъби, лисички, гъби, русула в изсушена форма не запазват вкуса, не трябва да се сушат.
- Гъбите за сушене с игла се нанизват на здрав конец и получената връзка гъби се окачва на слънце.
- Гъбите могат да се нанизват на дълги, рендосани пръчки от брезови или елхови клони и да се сушат върху тях.
- Гъбите могат да се сушат в селска фурна или в газова фурна. Температурата във фурната трябва да бъде в рамките на 40 - 60 ° C, гъбите трябва да се изсушат върху лист за печене за 3 - 5 часа.
- Гъбен прах може да се направи от сушени гъби, които е удобно да се добавят към първи ястия, сосове и сосове, за вкус и аромат.
- Сушените гъби трябва да се натрошат в хаванче или да се смилат в електрическа мелница.
Полученият прах се изсипва в стъклени съдове с капаци и се съхранява в кухненски шкаф.
Прочетете също: Ако има зеле, масата не е празна. Или прибиране на кисело зеле за зимата (13 вкусни рецепти)
Солени гъби
Сол почти всяка ядливи гъби. Феновете казват, че млечните гъби са особено добри в солена форма. Често осолени volnushki, и гъби.
Белите гъби може да е жалко да се слагат на осоляване, но и те се осоляват.
Гъбите се посоляват в бъчва, възможно е в стъклен буркан.
- За един килограм пресни гъби се вземат 5 чаени лъжички сол.
- Постелете дъното на бъчвата с измити листа от касис, изсипете слой сол и сложете гъбите върху него с шапките нагоре в един слой.
- След това поръсете този слой със сол, добавете дафинови листа и грах черен и бахар.
- Така че редувайте слоеве гъби до горната част на контейнера. Към гъбите можете да добавите сушени скилидки, копър или чесън по ваш вкус.
- Покрийте горния слой гъби отново с листа от касис и натиснете добре с потисничество. Гъбите ще пуснат сок, който ще се смеси със сол и ще служи като саламура.
- След седмица гъбите ще бъдат готови.
Прочетете също: Приготвяне на цвекло за зимата - 17 прекрасни рецепти: много вкусно и здравословно Гъби мариновани със и без олио
Мариновани манатарки без масло.
- За 1 кг пресни гъби вземете една чаша вода
- ½ чаша трапезен оцет, една и половина супени лъжици сол
- 4 чаени лъжички захар
- 4 дафинови листа
- 5 грах бахар, копър и магданоз - на вкус
- За мариноване гъбите трябва да бъдат почистени, измити и нарязани
- Малките гъби могат да бъдат нарязани на ситно, като се отделят шапките от бутчетата
Мариновани с олио
- Можете да мариновате както големи гъби, така и много малки.
- Комбинирайте съставките за марината за гъби и я сложете на огъня да заври, след което добавете гъбите към маринатата и оставете да къкри за един час.
- След това гъбите могат да се навият на руло или да се залеят с олио. За да направите това, охладените гъби, заедно с марината, се изсипват в буркани, оставяйки ¼ свободно място в буркана, което се долива с растително масло, но не до самия връх.
- Покрийте бурканите с капаци от калай или пергаментова хартия, която се завързва плътно с въже. Съхранява се в хладилник.
Прочетете също: Готвене на желе у дома: 20 вкусни плодови рецепти и заготовки за зимата
накисване
Ако решите да се заемете с събирането на гъби за зимата, тогава бъдете готови за факта, че някои от разновидностите на тези дарове на гората ще трябва да бъдат накиснати във вода. Тази процедура е необходима поради наличието на млечен сок в някои видове. Рекордьори по съдържание на каустичен сок са гъби, бели и валуи.
- Черните млечни гъби и валуите ще трябва да се накиснат за 3 до 4 дни.
- Между другото, в някои региони валуите не се накисват, а просто се варят, източвайки бульона и след това отново се варят в прясна вода.
Измийте добре суровините преди обработка
Прочетете също: Готвене на прости, вкусни картофени ястия: 18 рецепти със снимки и описания Тайни за осоляване
Накрая гъбите преминаха през всички подготвителни процедури. Това означава, че най-досадната и отнемаща време работа е зад нас, най-приятните и креативни моменти са пред нас. Има три начина да осолите тези дарове на гората: сухо осоляване, студено и горещо осоляване.
Прочетете също: Боб в доматен сос - пресен и консервиран: 17 вкусни рецепти (снимка и видео) + ревюта Най-простото сухо осоляване
Подходящо е само за гъби и някои сортове русула. Има мнение, че нигела и други гъби могат да бъдат осолени сухи, но си струва да си припомним, че горчивината на каустичния сок ще придаде на продукта неприятен вкус.
Русулата и гъбите (червенокоси) са чудесни за сухо осоляване. Питате защо методът се нарича сух? Просто е, гъбите не се измиват преди този метод, а се почистват от остатъци с меки четки.
Стъпки на осоляване:
- Поставяме гъбите в тенджера или бутилка, обилно поръсвайки със сол (30 грама сол ще са необходими за един килограм пресни гъби).
- Покриваме горния слой с марля и поставяме потисничество отгоре. Като потисничество можете да използвате пластмасов патладжан с вода.
- След няколко дни продуктът ще се утаи, ще отдели сок и отгоре може да се добави нова партида гъби.
- Времето за мариноване на гъби е 1-2 седмици от момента на поставяне на последната порция отгоре.
Прочетете също: Ядливи и неядливи гъби, двойни гъби. 16 вида с имена и описания (Снимка и Видео) + Рецензии Посолете гъбите студени
Буре за осоляване
От името става ясно, че продуктът не подлежи на термична обработка.
- Гъбите се измиват старателно, когато е необходимо, накисването се извършва и се пристъпва към незабавното заселване.
- На дъното на подготвения съд слагаме дафинов лист, бахар грах, скилидки чесън, семена от кимион, лист от череша.
- Не прекалявайте с пикантните съставки, можете да запушите вкуса на гъбите. Някои готвачи не използват никакви подправки и подправки, особено за заготовки от млечни гъби и манатарки.
- Слоевете гъби се поръсват с едра сол (45 г на килограм гъби).
- Отгоре покрийте с марля, поставете дървен кръг и сложете потисничество.
- Продукт под потисничество ще се свие за няколко дни и ще пусне сок. Следователно можете спокойно да поставите нова порция гъби отгоре.
- Тази операция се извършва, докато контейнерът се напълни напълно. Много удобно, нали? Не винаги е възможно да излезете от тих лов с богат улов в кошница.
Прочетете също: 3 най-добри вариации на класическата рецепта за кисели краставички, както и салата за салата и винегрет Горещо осоляване
Подготвителен процес
Характеристики на този тип заготовки: подготвените гъби се сваряват преди осоляване.
Гъбите се потапят във вряща солена вода (45 г на литър) и се варят:
- гъби, манатарки, манатарки, манатарки - 10 минути
- русула и нигела - 12-15 минути
- черни гъби - 7 минути
- шампиньони, стриди - 12-15 минути
- гъби -30 минути
- Валуи – 35 минути
- лисички - 15-20 минути
- Позволява се вместо да заври 2 - 3 пъти да се залива с вряла вода
Топлинната обработка е добра, защото след нея гъбите поемат окончателния си размер. И можете лесно да определите какъв контейнер ви трябва за осоляване. В допълнение, такива гъби могат да се ядат след няколко дни.
Приготвен горещ метод за мариноване на шампиньони
Как да разберете дали гъбите са готови?
Ако гъбите са се утаили на дъното и са станали прозрачни, процесът на готвене се спира. При добра домакиня гъбите запазват своята еластичност, не се разпадат и хрупкат.
Сварените продукти се изваждат и се охлаждат. Прехвърлете в купа, добавете сол (2,5% от теглото на гъбите), подправки на вкус. Приготвената саламура се изсипва, отгоре се поставят чадъри от копър, чесън, залива се с рафинирано растително масло.
Съхранявайте продуктите в мазето, хладилник. Гъбите трябва да престоят около месец, след което тържествено се сервират на масата.
Прочетете също: Приготвяне на домашен хляб в машина за хляб: 10 вкусни рецепти (Снимка и Видео) + Рецензии Технология за приготвяне на масло
- Необходимо е да почистите маслото от стръковете на тревата и иглите сухи.
- Препоръчително е да премахнете горния филм от капачката, това не влияе на вкуса на готовото ястие.
- За мариноване вземете орехи, които са по-силни и по-хубави.
- Обелените маслени ядки, тези, които са малки, нарязваме наполовина, а големите - на ленти. Гъбите, мариновани в буркани, изглеждат по-добре, когато са еднакви.
- Залейте нарязаната тиква с подсолена вода.
- Въпреки че манатарките не са от онези гъби, които трябва да се накиснат, все пак направете тази процедура.
Уви, в наше време екологията не е в ред и гъбите абсорбират различни токсини от околната среда. Между другото, предварителното накисване ще се отърве от нежеланите червеи. Слагаме сол върху 4 кг олио 1 супена лъжица и оставяме за една нощ. На сутринта източете водата.
- Напълнете нашите орехчета с прясна подсолена (1 супена лъжица) вода и оставете да се варят.
- Гответе за 40 - 45 минути. Гъбите по време на термична обработка значително намаляват по обем. Не се препоръчва добавянето на нова порция олио към водата, в която е приготвена предишната партида.
- Докато гъбите се готвят, можете да започнете да приготвяте бурканите, те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
Изваждаме сварените гъби с черпак, прецеждаме през гевгир.
Мариновани маслени риби
Приготвяне на марината:
- За 3 литра вода вземаме 150 гр. оцет 9%
- 3 препълнени супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар
- 0,5 супени лъжици лимонена киселина
- дафинов лист
- черен пипер на зърна
- Карамфил
Смесете всички съставки и оставете да заври.
- Сложете първата порция гъби в сварената марината и гответе за 15 минути.
- След това ги сложете в буркани, напълнете с марината и запушете. В същата марината заспиваме следващата порция гъби.
- След няколко дни ястието е готово. Сервирайте с нарязан лук и ароматно слънчогледово олио.
Но ние не препоръчваме да приемате такива деликатни стоки от непознати, по-добре е да ги приготвите сами.
Солени млечни гъби без оцет
Солени бели млечни гъби
Съставки:
- млечни гъби 4 кг
- чесън
- зеленина
- лист от касис
- лавров лист
- сол
- лист от касис
Накиснете гъбите в студена вода за 20 минути.
Измитите млечни гъби се поставят в тенджера, напълват се с вода и се слагат на огъня.
Добавете няколко скилидки чесън, листа от касис, клонки копър, не забравяйте да дафинов лист и, разбира се, сол (3 супени лъжици с пързалка) по време на процеса на готвене.
- Гответе гъбите за 30 минути при слаб кипене. По това време подготвяме бурканите - измиваме старателно, стерилизираме. По-добре е да вземете малки буркани - литрови или 700 грама.
- На дъното на консервите слагаме клонки зеленина, върху тях нареждаме млечните гъби на слоеве, поръсвайки със сол.
- Така че редувайте слоеве гъби до горната част на контейнера. Към гъбите можете да добавите сушени скилидки, копър или чесън по ваш вкус.
- Покрийте горния слой гъби отново с листа от касис
- Опитайте се да държите гъбите плътно, без празнини. След като напълните буркана, напълнете съдържанието с марината.
- Затваряме бурканите с капронови капаци. След охлаждане поставете в мазето или хладилника.
- Сервирайте с нарязан лук и ароматно слънчогледово олио.
Закуска от стриди за зимата
Съставки:
- 850 гр. стриди гъба
- За да приготвите един литър марината:
- 1 чаена лъжичка нарязан кориандър, синапено семе, смес от пипер,
- няколко лаврови листа,
- 3 парчета карамфил,
- 1,5 супени лъжици сол
- Чаена лъжичка захар.
Преди сервиране сложете гъбите в чиния, поръсете с нарязани билки и залейте със слънчогледово олио.
Гъбен хайвер
Пригответе хайвер от гъби - няма да съжалявате. Много е вкусно, можете да го използвате като самостоятелно ястие и като пълнеж в пайове. Готвенето няма да отнеме много време. Така че нека започваме.
Хайверът от гъби е отличен препарат
Съставки:
- Варени гъби, всякакви -1 кг.
- крушки - 2 бр. голям,
- моркови - 3-4 бр.
- растително масло за пържене,
- сол, захар, черен пипер - на вкус.
- Лук - кубчета, моркови - на едро ренде
Стъпки на готвене:
- Запържете зеленчуците в растително масло под капак, докато омекнат.
- Смелете сварените гъби и добавете към зеленчуците, разбъркайте, добавете сол, захар, черен пипер.
- Оставете да къкри 20 минути под капак.
- Добавете растително масло, ако е необходимо.
- Поставяме готовия хайвер в половин литрови буркани и стерилизираме за 20 минути във вряща водна баня.
Продуктът се съхранява перфектно до пролетта в мазето или хладилник.
Лисички в свинска мас
Лисички в свинска мас - старо руско ястие
Събирането на гъби в животинска мазнина е стара руска традиция. Това са правили нашите предци във време, когато дори не са знаели за маринати, консерванти. Докоснете старите рецепти, няма да съжалявате, няма да се отдръпнете от ястията, приготвени от такива гъби през зимата.
- Първо трябва да разтопите мазнината от свинската мас. Няма да имате нужда от пръжки за това ястие, надяваме се, че лесно ще намерите друго приложение за тях.
- Изсипете сортираните, обелени сухи лисички в тиган с вряща мазнина.
- Разбърква се с шпатула, като се запържва леко. Процесът на пържене не трябва да отнема повече от 3-5 минути.
- Сложете лисичките в готови буркани и напълнете с гореща свинска мас.
- През зимата отворете детайла и го използвайте за готвене на различни ястия, супи, яхнии, пържени.
Замразени гъби
- Обелените и измити гъби се сваряват в подсолена вода.
- Отцедете в гевгир, за да се отървете от излишната вода.
- Слагаме охладените гъби в найлонови пликове на порции.
Опитайте се да поддържате минимум въздух в торбата и изпратете гъбите във фризера.
прясно извадено от хладилника
През зимата трябва да вземете ледена гъба и незабавно да я изпратите в горещ тиган, без първо да размразявате.
Солени шампиньони
Съставки:
- шампиньони 1 кг
- зелени копър
- 5 скилидки чесън
- натрошен пипер - една щипка
- сол 3 с.л
- вода 800 мл
- За готвене вземаме средни шампиньони. Измийте предварително гъбите, почистете.
- Нарязваме зелените чесън и копър, слагаме шампиньоните в подготвения буркан, като разделяме със слоеве зеленина и чесън, не забравяйте за пипера.
- За саламура са ви необходими три супени лъжици без пързалка сол. Разтворете солта във вода. Залейте гъбите с тази саламура.
- Поставяме найлонов капак и го поставяме на хладно място.
- След няколко дни ястието е готово. Сервирайте с нарязан лук и ароматно слънчогледово олио.
Хрупкави гъби в буркан
Най-ефектните гъби от зимните заготовки са тези, които са хрупкави. Предлагаме една проста рецепта за хрупкави агарови гъби:
Суровините се почистват от остатъци и се сортират.
Нарежете асортимента от гъби и го сложете във вряща вода.
- За да излезе горчивината по-бързо, сложете супена лъжица сол върху петлитров тиган. Солта помага за извличане на горчивина.
- Сварете чинията с гъби за 10 минути и я сложете в гевгир, изплакнете със студена течаща вода.
- Топлинната обработка също е добра, защото след нея гъбите поемат окончателния си размер. И лесно можем да определим какъв съд за осоляване е необходим. В допълнение, такива гъби могат да се ядат след няколко дни.
- След термична обработка гъбите се измиват отново и се оставя да изтече излишната вода.
- След като водата е стъклена, пристъпваме към същинското осоляване.
Солни съставки:
- Асорти гъби - 4,5 кг
- Пресен лист от хрян
- чадъри копър,
- чесън - 1 глава,
- Грах черен и бахар - 6 бр.
- Сол 50 гр.
- Рафинирано растително масло
- Като начало, за да ускорите процеса, можете да използвате 50 мл саламура от миналогодишните заготовки.
- Слагаме гъби в готови буркани, редувайки се с листа от хрян и чесън, отгоре слагаме копър и подправки, поръсваме със сол.
- Отгоре правим уплътнение - това е задължително условие. Затваряме найлоновия капак и го спускаме в мазето.
Мариновани морчета
Морчетата са страхотни претенденти за мариноване
Компоненти:
- 3 килограма сморчки
- 2 супени лъжици сол
- Захар - 1 чаена лъжичка
- 6 дафинови листа от череша
- Пипер на зърна 5 бр.
- съцветие от копър
- супена лъжица оцетна киселина 9%
- 5 карамфила
Почистваме, нарязваме и измиваме добре сморпчетата.
- Потопете във вода и варете 3 минути, като не забравяйте да премахнете пяната.
- Отцедете водата и отново сварете в прясна вода за 20 минути с добавка на 1 супена лъжица сол.
- Отново се отцежда водата и се кипва за трети път с добавяне на сол и подправки.
- В процеса на готвене добавете захар, накрая - оцет.
- Готовите сморчки се нареждат в готови буркани и се навиват с тенекиени капаци. Съхранявайте детайла в мазето.
КАК ДА ЗАМРАЗИМ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА - най-добрият начин |
Събиране на гъби за зимата - 15 вкусни рецепти: сушени, мариновани в буркани, осолени и други вариации за всеки вкус
Благодаря за рецептата, семейството я изяде веднага!
Глоба! Така че не се опитахме напразно)