Без съмнение ябълката е гордостта на градината. Тя има почетно място в плеядата на овощните дървета в нашия регион. Пулпът от плодовете му е богат на плодова захар, пектин, органични киселини, биологично активни вещества, желязо и комплекс от витамини. Има много рецепти за ябълкови заготовки за зимата. Полезните компоненти на плодовете се запазват почти напълно в сушени плодове, накиснати ябълки и други преработени продукти.
съдържание:
Прочетете също: Компот от ябълки за зимата - 14 култови рецепти! Вкусно и здравословно (Снимка и Видео) + Отзиви
Как да берем ябълки
Най-добре е да започнете прибиране на реколтата в сухо време.Плодовете са в състояние да издържат на температури до -2 градуса.Плодовете, които не са били събрани при температури под -2 градуса С, не са подходящи за съхранение.
покрити с роса
Сложете повредени, бити, напукани ябълки в отделен съд, в противен случай те ще заразят здрави плодове, когато изгният. Откъсване за съхранение трябва да бъде със дръжките, сякаш се отвинтват от клоните.
Периодът на прибиране на реколтата ще се отрази в бъдеще върху степента на запазване на качеството на плодовете през зимата.
Не берете плодовете много рано, такива плодове не са натрупали необходимото количество захари, ще се съхраняват лошо, набръчкват се рано, изсъхват. Ако закъснеете и берете ябълките твърде късно, това също не е добре. Такива плодове бързо се разхлабват, ватирани, плътта им потъмнява.
Прочетете също: Морски зърнастец: описание, отглеждане, полезни свойства и противопоказания, лечение, препарати за зимата - симфония от ползи и вкус! (Снимка Видео) + Рецензии Съхраняваме реколтата правилно
За малко количество реколта могат да се използват картонени кутии.
- При полагане за съхранение се препоръчва рязко охлаждане до температура от + 5 ° C.
- Реколтата се съхранява удобно в дървени кутии.
- Стърготини, дървени стърготини, пресят сух торф подобряват запазването на плодовете.
Съхранение в изба
- Торфеният слой има антимикробен ефект върху плодовете.
- Когато използвате дървени стърготини, не забравяйте, че тяхното съдържание на влага не трябва да надвишава 18%
Най-добрият метод за съхранение е в кутии за дървени стърготини.
Колкото повече допирни точки между плодовете, толкова по-малък натиск оказва всяка ябълка върху съседа си, което от своя страна повишава целостта на плода по време на съхранение.
Ако съхранявате реколтата в мазето, осигурете сухота и контрол на температурата в диапазона от 0 - 5 ° C.
Противопоказно е поставянето на ябълки до силно миришещ лук, шишарки, чесън.
Прочетете също: Български пипер за зимата: 3 начина за съхранение на рекордьор по витамини и 5 най-вкусни рецепти за заготовки
Ползите от ябълките
Хората отдавна смятат ябълките за лечебни суровини. Използвани са при различни заболявания: анемия, хиповитаминоза, бъбречни заболявания, ревматизъм. Тези плодове помагат за лечение на изгаряния и измръзване.
Този продукт е с ниско съдържание на калории, така че е идеален за хора с наднормено тегло.
Пектините, които са богати на ябълки, свързват и премахват токсичните вещества от тялото. Този продукт няма противопоказания. Голямо количество целулоза подобрява работата на червата, нормализира перисталтиката.
Фитонцидите имат бактерициден ефект върху патологичната чревна микрофлора.
Прочетете също: Компот от сушени плодове: как и колко трябва да се готви? Ще намерите отговора в нашата статия (Снимка и Видео) + Рецензии сушени ябълки
Най-старият начин за прибиране на реколтата е изсушаването им.
- Сушените плодове са много вкусни и лесни за приготвяне. Абсолютно всички сортове са подходящи за този тип заготовки.
- При силна кашлица и хрипове помага отвара от сушени плодове
- Танинът, съдържащ се в кората, намалява образуването на пикочна киселина. Използването на сушени плодове и отвари има благоприятен ефект при уролитиаза и подагра.
- От приготвени на пара сушени плодове можете да направите прекрасен пълнеж за пайове
- Всеки сорт е подходящ за сушене, можете да вземете деформирани и счупени плодове
Има няколко начина за сушене на ябълки:
- в руска фурна
- на открито на сянка
- в електрическа сушилня
- във фурната
За да остане цветът на изсушените филийки близък до естествения, да не потъмнее, дръжте нарязаните плодове в слаб физиологичен разтвор преди сушене (1 супена лъжица сол на 2 литра вода).
Прочетете също: Ако има зеле, масата не е празна. Или прибиране на кисело зеле за зимата (13 вкусни рецепти)
накиснати ябълки
Веднага направете резервация, че не всички сортове са подходящи за този тип детайл. Най-често се използват есенни сортове или ранни зимни сортове. Антоновски, Пепенка, Калвил, Анис - ето списък на най-предпочитаните сортове за накисване. Желателно е плодът да е светложълт на цвят, без петна, дефекти.
Ако знаете как да ферментирате зеле или краставици, тогава можете да се справите и с ябълките.
Накиснато в бъчва
Рецепта за мариновани ябълки
- В трилитрови бутилки сложете лист от касис, хрян
- Опаковайте ябълките плътно на слоеве, разпръснати с листа.
- Саламура се излива, покрива се с кърпа отгоре, държи се една седмица при температура 20 ° C
- След края на активната ферментация, когато пяната престане да се образува, те се затварят с плътни капаци и се поставят в мазето.
- Сервира се на масата след 60 дни
За да приготвите саламурата ще ви трябва:
- 4 литра вода
- чаша кристална захар
- 20 гр сол
По време на процеса на готвене са възможни вариации на тема вкус. Опитайте да експериментирате с малц, тебешир от елда, кимион, анасон. Можете да добавите червени боровинки, зеле и дори домати към ябълки.
Накиснати ябълки - старо руско ястие
Прочетете също: Ябълково дърво: описание на 25-те най-добри сорта с отзиви на градинари за тях Пюре, конфитюр и мармалад
Ябълковият сос е много деликатен, почти ефирен продукт. Именно ябълковото пюре се дава на децата от първите месеци на живота.. Готвенето му е много лесно и бързо.
Ябълково пюре за бебешка храна
За готвене се нуждаем от:
1. Сладки ябълки - 1,5 кг
2. Захар - 200гр
Стъпки на готвене:
- Залейте обелените плодове със студена вода, така че да не ги покрие напълно. Поставяме на огъня, след като заври, варим 10 минути
- Изваждаме сварените плодове и претриваме през цедка. Сложете захарта в получената смес като каша и разбъркайте добре.
- Сварете полученото пюре за 5 минути и опаковайте в стерилни половин литрови буркани. Запечатайте плътно и оставете да изстине. След охлаждане до стайна температура спуснете в мазето
Конфитюр
В сравнение с пюрето, сладкото ще бъде наполовина по-малко. Правилно приготвеното сладко се запазва добре дори без стерилизация, и е толкова плътен, че може да се реже с нож. Съдържанието на захар в този продукт достига 70%.
При продължително варене на картофено пюре се получава сладко.
Продукти за приготвяне на сладко:
1. Белени ябълки от сладки сортове - 1 кг
2. Захар - 900гр
Стъпки на готвене:
- Смелете обелените ябълки в блендер.Сварете получената маса на слаб огън без добавяне на захар за 15 минути.
- След това добавете захарта, разбъркайте и варете на слаб огън до омекване.
- Готовото сладко опаковаме в половин литрови буркани и затваряме херметически.
Диетично сладко с ниско съдържание на захар
- Прекарайте един килограм обелени, нарязани на кубчета плодове през месомелачка и сложете на малък огън
- Варете известно време без захар в собствения си сок
- Добавете 650 г захар към врящата маса и гответе 25 минути от началото на кипене.
- Когато сладкото изстине малко, разсипете в буркани, затворете капаците и сложете в тенджера с вряща вода за 30 минути.
Стъпки на готвене:
- Сложете захарта в пюрето и разбъркайте добре до пълното му разтваряне. Гответе сместа като каша на слаб огън за 30 - 60 минути. Не забравяйте да разбърквате, продуктът има тенденция да загори
- Готовото сладко се подреждат в стерилни половин литрови буркани. Запечатайте плътно и охладете до стайна температура. Съхранявайте на хладно място
Ябълков мармалад
За да направите мармалад ще ви трябва: 1 кг зрели ябълки, 600 гр. Сахара.
- Обелете кожата, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета. Слагаме нарязаните плодове в дълбока тенджера с дебело дъно.
- Загрейте на слаб огън, докато ябълките пуснат сока си. Сега горещите плодове трябва да се разтриват през сито. Добавете кристална захар към получената смес, подобна на каша, разбъркайте и варете до омекване на слаб огън
- Готовият горещ мармалад се пакетира в буркани и се затваря херметически
- За да получите слоеве мармалад, можете да използвате пластмасови хоризонтални форми
Готов мармалад, увит в захар
Прочетете също: Приготвяне на цвекло за зимата - 17 прекрасни рецепти: много вкусно и здравословно Конфитюр
Сладкото от ябълки е познато на всеки от детството. Всяка домакиня внася частица от своя опит и кулинарни умения в тази рецепта. Тъй като разнообразието от сортове е голямо, толкова е и асортиментът от сладко.
Конфитюр от Антоновка
Предлагаме на вашето внимание една своеобразна рецепта за сладко с необичайни съставки.
Пикантно сладко с орехи
Съставки за приготвяне на сладко:
- Зрели ябълки - 1,5 кг
- Нарязани ядки - обелени 100 гр
- Портокал или лайм - 1 бр.
- Захар - 200 гр
- Лист - 2 листа
- Карамфил - 2 бр
- Бахар - 2 бр
Стъпки на готвене:
- Нарязваме плодовете на малки кубчета, добавяме сока от половин лайм и портокал, слагаме кристална захар, лист от лаврова череша. Варете на слаб огън 15 минути.
- В сварената смес изстискайте сока от останалите портокал и лайм, извадете черешовия дафинов лист и добавете нарязаните ядки, варете 20 минути, като разбърквате от време на време. В края добавете бахар.
Полученото сладко има пикантен пикантен вкус и цитрусови нотки.
Прочетете също: Готвене на желе у дома: 20 вкусни плодови рецепти и заготовки за зимата Конфитюр
Този продукт не изисква стерилизация, той се съхранява перфектно без херметична опаковка.
- Приготвянето на сладко практически не се различава от сладкото.
- Процесът на готвене не се спира, докато масата стане като желе.
- Съдържанието на захар в правилно приготвеното ябълково сладко е 65%.
Прочетете също: Боб в доматен сос - пресен и консервиран: 17 вкусни рецепти (снимка и видео) + ревюта ябълков компот
Компот от летни сортове
- Компотът трябва да се приготвя много внимателно, тъй като плодовете могат да заврят меко, да загубят формата си, да се разпаднат. Приготвя се по няколко начина.
- В един случай нарязаните ябълки (5 кг) подсушават малко върху салфетка. Прехвърлете ги в съд, покрийте с два килограма захар и оставете да престоят 11 часа.
- Изцедете течността, която изпуснат плодовете, и загрейте до 90 ° C, изсипете я отново, разбъркайте, варете 15 минути и я поставете в стерилни буркани.
- Във втория случай нарязаните на кубчета ябълки се заливат с вряла вода и се слагат в буркани. След това изсипете врящ захарен сироп, приготвен в размер на 200-500 г захар на 1 литър вода. След 5-7 минути отцедете сиропа, оставете да заври отново и напълнете с него бурканите до гърлото, веднага навийте и обърнете съда. Оставете до пълно охлаждане.
Прочетете също: Приготвяне на домашен хляб в машина за хляб: 10 вкусни рецепти (Снимка и Видео) + Рецензии ябълков сок
Ябълковият сок е хранилище на витамин С.
- Ако имате сокоизстисквачка, тогава изстискването на сок от ябълки е въпрос на няколко минути. В този случай плодовете не трябва да се белят, също така не можете да премахнете сърцевината.
- За един литър от получения сок добавете 30 грама захар, оставете да заври и бавно изсипете в подготвения съд. Запечатайте плътно и оставете да изстине.
- Този продукт няма да се влоши дори след две години съхранение в мазето.
Ябълков оцет
Голям брой биологично активни вещества правят ябълковия оцет незаменим продукт за профилактика и лечение на много заболявания. Въглехидратите, съдържащи се в плодовете, се превръщат ензимно в алкохол, който от своя страна под въздействието на оцетнокисели бактерии се превръща в оцет.
По някаква причина много хора смятат, че такъв оцет е трудно да се направи у дома. Но това по същество не е вярно, защото приготвянето на ябълков оцет у дома е толкова лесно, колкото и черупката на круши.
Нефилтрираният оцет съдържа полезни ензими и микроорганизми.
Ето една популярна рецепта:
- Прекарайте два килограма ябълки на едро ренде, не изхвърляйте средата, разтрийте заедно с нея. Прехвърлете настърганите суровини в тенджера и налейте 1,5 литра студена вода.
- Добавете кора ръжен хляб и няколко супени лъжици мед от елда в тигана
- Покрийте съда с ленена кърпа и го оставете на топло за няколко седмици. Съдържанието през това време трябва да ферментира добре.
- Прецедете съдържанието на тавата през тензух в друг съд и накиснете за около месец.
- След един месец отново се прецежда през дебела кърпа, бутилка, затваря се плътно и се съхранява на хладно място.
ябълково шампанско
Шампанските вина се отличават със своя специален чар и изтънченост. Техният златист оттенък, приятен аромат, лека горчивина привличат като магнит. Опитайте да направите тази напитка с ябълки от собствената си реколта.
ябълков сайдер
Процес на готвене:
- Смелете плодовете по удобен за вас начин, след като отстраните семките и дупките от червеи от тях.
- Добавете два литра вода към десет литра ябълков сок.
- Дозировка захар: 1,3 - 1,6 кг на десет литра сок. Захарта ще даде сила на напитката ви след това, така че не прекалявайте много.
- В края на готвенето използвайте ликьор или ликьор за доливане.
- Домашното шампанско е деликатен въпрос, който изисква търпение, но знайте, че усилията ви ще се изплатят, когато отворите бутилка собствено шампанско за семейно тържество.
Бележка до собственика
За приготвяне на компот, сладко-кисели ябълки, за шампанско – кисело, а за сладко и оцет – най-сладко.
- За да определите готовността на сладкото, наблюдавайте прозрачността на филийките. Веднага след като филийките станат прозрачни и сиропът придобие карамелен филм, е време да завършите процеса на готвене
- Степента на готовност на сладкото е лесно да се определи чрез капка. Капка, която падне върху студена повърхност, моментално се втвърдява, което означава, че продуктът е готов.
- Когато готвите сладко, прокарайте пластмасова шпатула по дъното на съда. Ако се е образувал жлеб, постепенно запълващ се с продукта, е време да завършите готвенето.
- При картофено пюре с минимално количество захар продуктът трябва да бъде стерилизиран.
- Жълтите ябълки от зимни сортове са особено добри за мариноване и потапяне.
Ястията с ябълки могат да бъдат не само сладки. Има оригинални рецепти:
- Предястие от ябълки, цвекло и хрян
- Ткемале с ябълки
- Слив и ябълков сос
- Аджика от зелени ябълки
- Ябълкова салата с прясно зеле
Аджика от ябълки и домати
