Как да нарежете на ситно лук: проста инструкция стъпка по стъпка

4780 Изгледи 0

Лук включени в много ястия. Много хора смятат, че това е спомагателен компонент, като подправките, но това далеч не е така. Има много рецепти, в които лукът всъщност е един от основните компоненти.
Има два основни проблема с готвенето на лук. Първият е, че по време на рязане, колабиращите клетки на лука отделят сулфинилпропан. Това вещество, попадайки върху роговицата, се разлага и се превръща в сярна киселина. Тя е много малка, човек дори не усеща никаква болка, но е напълно достатъчна, за да задейства рецепторите, които задействат слъзните жлези.
Друг проблем с нарязването на лука е, че те са склонни да се разпадат през цялото време. Многослойната структура на лука се разпада при нарязване и ако не можете да го задържите с пръсти, ситно нарязаният лук ще се разпръсне на голяма площ.
Тя ще трябва да бъде събрана и нарязана на малки парченца. Всичко това води до загуба на време и нови порции сулфинилпропан. За да избегнете описаните неприятни последици, трябва да знаете как правилно да режете лука. Статията описва метод, лишен от тези недостатъци.

съдържание:

Същността на метода

Прочетете също: Готвене на прости, вкусни картофени ястия: 18 рецепти със снимки и описания

Същността на метода

Зона на корените на лука

Основната грешка на всички, които режат лук и след това страдат от сълзи, всъщност е тяхното непознаване на биологичните характеристики на луковицата. Най-високата интензивност на реакцията на освобождаване на сулфинилпропан в лука настъпва, когато кореновата му зона е повредена.

Но точно това е отсечено на първо място! Естествено, това не трябва да се прави. Позволено е кореновата зона да се реже 1-2 пъти в перпендикулярна равнина, но не трябва да се отрязва.

Същността на метода за правилно нарязване на лук е, че кореновата зона се отстранява последна. В този случай количеството освободен сулфинилпропан ще бъде минимално.

Действие № 1 Нарязване на лука перпендикулярно на кореновата зона

Лук готов за рязане

В началото лукът се разрязва на две половини и се поставя върху дъска за рязане.

Правилна позиция на пръста

Важен момент в процеса на рязане е правилното положение на ножа и пръстите на противоположната ръка, което ще ограничи движението на ножа в хоризонтална равнина.

Върхът на ножа не излиза извън луковицата при рязане

Нарязването в перпендикулярна посока се извършва по такъв начин, че ножът да не отрязва напълно слоевете на лука, оставяйки малки парченца в кореновата зона. Благодарение на това луковицата не се разпада и няма увреждане на кореновата зона.

По този начин се правят разрези по цялата крушка, достигайки до противоположния ръб.

Действие №2 Нарязване в хоризонтална равнина

Нова позиция на крушката

На този етап луковицата се обръща на 90 °, с кореновата зона към себе си.

Достатъчни са 2-3 хоризонтални разреза

По-нататъшни разфасовки вече се правят в хоризонталната равнина. Те също така не достигат ръба на луковицата и не докосват кореновата зона.

Действие №3 Рязане успоредно на кореновата зона

Крайна стъпка на рязане

Последният етап на рязане, при който вече няма нужда от запазване на целостта на крушката. Луковицата се поставя върху дъската и се изрязва в равнина, успоредна на зоната на корена. В този случай движенията на ножа напълно надхвърлят крушката.