Тиганите, изработени от чугун (високо въглеродна стомана), остават най-популярните съдове за готвене на пържени и печени храни. Относително високата твърдост на чугуна, както и добрата топлопроводимост, улесняват използването на тигани за голямо разнообразие от методи за готвене.
Статията обсъжда как да се грижим и как да почистваме тигана, за да сведем до минимум негативния ефект от сажди и ръжда.
съдържание:
Прочетете също: Приготвяне на цвекло за зимата - 17 прекрасни рецепти: много вкусно и здравословно
Въведение
Има сравнително малко недостатъци на съдовете за готвене от чугун.
- продължително нагряване
- голямо тегло
- образуване на сажди и ръжда
И ако първите два от изброените недостатъка поне по някакъв начин се компенсират един за друг (много тегло увеличава топлинния капацитет на съдовете), тогава последното трябва да се бори редовно. Въглеродните отлагания и ръждата имат отрицателен ефект не само върху външния вид на тигана, но могат да променят вкуса на приготвяната храна и дори да направят тигана неизползваем.
Прочетете също: Готвене на прости, вкусни картофени ястия: 18 рецепти със снимки и описания Причини за замърсяване в тигана
Операция Тиган
По време на работа тиганът е изложен на високи температури и различни вещества, съдържащи се в храната. Освен това приборите за хранене, използвани в процеса на готвене (ножове, скрепери, скимери и др.), причиняват механични повреди на материала, от който е направен тигана.
Храната започва да залепва по тигана
Последиците от такава безмилостна експлоатация няма да закъснеят. С течение на времето тиганът се покрива с мръсотия от сажди, драскотини, микропукнатини и плака.
Тиган след няколко месеца употреба
Дори и да се мият редовно, Малко вероятно е замърсяването да бъде напълно елиминирано.
Ръжда на дъното на чугунен тиган
Повреда на външното покритие, контакт на чугун с вода и високи температури водят до образуване на ръжда.
Обмисли, как да премахнете мръсотията от работната повърхност на тигана и да я предпазите по време на работа.
Действие №1 Грубо почистване от замърсители
За грубо почистване на повърхността ще ви трябва метална кърпа и всякакъв препарат за миене на съдове.
Почистването на повърхността започва с отстраняване на външния слой от замърсители.
Течността за миене на съдове се нанася равномерно върху повърхността на тигана.
В началния етап препаратът за миене на съдове се нанася равномерно върху повърхността на тигана с помощта на метална кърпа.
Обработка на работната повърхност за отделяне на горния слой мръсотия
След това трябва да обработите насилствено работната повърхност, за да отделите горния слой мръсотия.
Дъното и стените на тигана и дори дръжката му се обработват по същия начин.
Стъпка № 2 Изплакнете и подсушете тигана
Тиган
След обработка с метална гъба е необходимо да изплакнете тигана под налягането на гореща вода.
В този случай е препоръчително да изплакнете тигана с обикновена кухненска гъба.
Всеки знае, че водата, когато е изложена на желязо, води до образуването на хидроксид или ръжда. Ето защо, след като тиганът се измие от мръсотия и остатъци от препарат, той трябва да се изсуши добре.
Загряването за изпаряване на влагата може да се извърши чрез поставяне на тигана върху всеки източник на топлина, като електрическа печка
Сушенето може да се извърши по различни начини. Можете например да избършете тигана до сухо с кърпа. Този метод обаче не гарантира пълно отстраняване на водата от всички пори и микропукнатини по повърхността на тигана.
Изпаряване на водата от повърхността при нагряване
Най-добре е да изсушите тигана, като загреете водата, докато се изпари напълно от повърхността.
Действие №3 Повърхностна обработка с масло
В началото на обработката трябва да излеете 5-10 ml ленено масло на дъното на тигана
За да защитите външния слой на тигана, се препоръчва да използвате растително масло. Най-добрият вариант е лененото семе: то изсъхва по-бързо от другите "кухненски" масла във въздуха. Освен това, когато лененото масло изсъхне, се образува силен прозрачен филм, който напълно обгръща повърхността на тигана.
След това маслото се разпределя равномерно по цялата повърхност на тигана с хартиена кърпа.
Точно както при грубото почистване, външната страна на дъното, страните и дръжката се обработват. Ако салфетката се замърси при нанасяне на маслото (което е доста вероятно, тъй като растителното масло може да разтвори горния слой сажди), трябва да избършете тигана отново.
Леко замърсяване на салфетката след нанасяне на слой масло
В резултат на това действие излишното масло ще бъде отстранено. Ако дори след повторно третиране със салфетка в тигана има твърде много масло, трябва да преминете през салфетката отново - масленият слой на повърхността трябва да е възможно най-тънък.
Избършете отново повърхността на тигана с чистата страна на хартиената кърпа
Действие №4 Топлинна обработка
Поставяне на тавата във фурната
За окончателното образуване на защитен филм върху повърхността на тигана, той трябва да се нагрее до определена температура. Най-добрият начин да направите това е във фурната.
Тиганът трябва да се нагрее до температура над точката на кипене на маслото, така че колапсиращият полимеризиран филм да реагира с желязото на повърхността и да образува тънък и издръжлив защитен слой.
Точката на дим на лененото масло е 107°C. За да се гарантира, че маслото се разпада на фракции, се препоръчва да настроите пещта на температура от 200°C до 260°C. В това състояние тиганът отлежава около час.
След топлинна обработка е необходимо да се остави тигана да изстине.
Сравнение на тиган преди (вляво) и след (вдясно) процеса на почистване и образуване на защитен филм
Резултатът от описаните действия е не само атрактивен външен вид на тигана, но и актуализирано покритие, към което приготвената храна не залепва.
Прочетете също: Боб в доматен сос - пресен и консервиран: 17 вкусни рецепти (снимка и видео) + ревюта
Съвети за ежедневна грижа за тигана
Опитвайки се да "издърпате" пържолата от тигана
Основната причина за повреда на повърхността е прекомерната употреба на метални скимери и скрепери. Мнозина вярват, че например месото не гори, трябва редовно да се отделя от тигана с помощта на тези инструменти.
Това е грешка. Всъщност, често на някои етапи от готвене месото се залепва по повърхността на тигана, дори и с незалепващо покритие. Въпреки това, при правилния избор на температурата на пържене, докато се образува кората, самото месо ще изостава от тигана без допълнителни усилия.
Печене на зеленчуци в тиган
В случай на готвене на сосове от зеленчуци и различни билкови добавки, не се препоръчва да ги приготвяте в тиган в режим на пържене. Пърженето присъства само в началния етап на приготвяне на такива ястия.
Завършват приготвянето си в режим печене във фурната. Този подход не само ще направи нагряването на ястието равномерно, но и ще премахне необходимостта от измиване на изгорелите остатъци от зеленчуци от тигана.
Прочетете също: Приготвяне на домашен хляб в машина за хляб: 10 вкусни рецепти (Снимка и Видео) + Рецензии Почистване на тигана след употреба
Измиване на тигана
Тиганът остава горещ след готвене. Ако искате да го измиете веднага, тогава трябва да използвате само гореща вода за това. Студената вода при прекалено силно загряване на тигана може да доведе не само до пръскане на олио и вряща вода, но и до появата на пукнатини в метала, от който са направени съдовете.
Ето защо се препоръчва следната последователност от действия за измиване на горещ тиган:
Действие №1 Лечение със сол
Сол на дъното на тигана
След като маслото се изцеди от тигана, върху него трябва да се нанесе слой сол, като се разпръсне равномерно по дъното.
Почистване на дъното на тигана с гъба и сол
След това, като използвате твърда, но не метална гъба, трябва да почистите дъното от остатъци от храна. Най-добре е да използвате твърда кърпа от обикновена кухненска гъба като почистваща повърхност.
Солта е абразивна, така че лесно ще премахне остатъците от загоряла храна.
Действие №2 Изплакнете тигана с гореща вода
След почистване изплакнете тигана с гореща вода
След отстраняване на остатъците от храна със сол, тиганът се измива с гореща вода.
Действие №3 Изсушаване на тигана
Най-добре е да направите това по описания по-горе начин – като загреете празен тиган.
За да предотвратите корозия на водни остатъци от чугун, тиганът трябва да се изсуши от влага.
Използването на горните методи за грижа за чугунен тиган значително удължава живота му и прави работата с него по-удобна и приятна.
ВИДЕО: Колко лесно е да почистите чугунен тиган
Как да готвим с чугун
Как да почистите чугунен тиган: просто ръководство стъпка по стъпка
