Ябълките са много полезен продукт, от който можете да приготвите много различни ястия: компоти, пайове, шарлоти, конфитюри и др. За съжаление сезонът на "ябълката" продължава не повече от 1,5-2 месеца в годината, и макар и внос ябълки яжте през цялата година, хората все още искат да ядат органични продукти, саморасли.
Сушенето на ябълки е начинът, който ще удължи времето за консумация на този продукт с почти цяла година. В същото време всички хранителни вещества ще бъдат запазени в сушените плодове.
Сушени плодове заемат сравнително малко място и не изискват никакви специфични условия за съхранение. За разлика от пресните ябълки, които нямат висока енергийна стойност (калоричното им съдържание е 52 kcal), сушените плодове имат калорично съдържание, сравнимо с това на сладкото – около 220-250 kcal.
Това е много висококалоричен и хранителен продукт, който може бързо да възстанови изразходваната през зимата енергия. Статията ще обсъди организацията на сушене на ябълки, ще изброи начините, по които можете да сушите ябълки у дома и ще дадете препоръки кои ябълки да изсушите.
съдържание:
Прочетете също: Компот от ябълки за зимата - 14 култови рецепти! Вкусно и здравословно (Снимка и Видео) + Отзиви
Избор на разнообразие от ябълки за сушене
сушени ябълки
Критериите за избор на ябълки за сушене са сравнително прости. Те се основават на резултатите от многогодишни наблюдения и препоръки от готвачи:
- За сушене изберете средно или едроплодни сортове
- Желателно е да имат малка плодова кутия
- Плодовете трябва да имат тънка кора
- Сладко-киселите ябълки имат най-добър вкус. Освен това те съдържат максимум полезни и хранителни вещества.
- Използването на мърша е допустимо само ако плодът остане твърд и повредените фрагменти са напълно отстранени.
Антоновка е един от най-добрите сортове, препоръчвани за сушене.
Въз основа на тези изисквания е възможно да се препоръча за сушене такива сортове ябълки:
- Антоновка
- Пипин
- славянски
- Анасон
- Aport
Прочетете също: Български пипер за зимата: 3 начина за съхранение на рекордьор по витамини и 5 най-вкусни рецепти за заготовки Подготовка на ябълки за сушене
Устройство, което съчетава функциите на резачка и екстрактор за сърцевина е идеален инструмент за приготвяне на ябълки за сушене.
Предварителната подготовка за сушене включва няколко етапа на обработка на плодовете. Те са необходими за предотвратяване на процесите на разлагане на хранителните вещества в ябълките, както и за оптимизиране на процеса на сушене за зимата.
Следните стъпки са разгледани по-подробно:
- Плодовете трябва да се измият и избърсват, ако е възможно, като се почистват възможно най-много от остатъците от влага.
- Ядрото на ябълките се отстранява със специален инструмент. Ако го няма, ябълките просто се разрязват на две части и сърцевината се изрязва с нож. Ако сушените плодове се използват само за приготвяне на компот, те изобщо не могат да бъдат премахнати.
- За да се поддържа максимална концентрация на хранителни вещества, кората на плодовете (особено отглеждани самостоятелно) не се препоръчва да се отстраняват. Тази процедура е необходима само за закупени ябълки, чийто произход е неизвестен.
- Нарязването на ябълки се извършва с тънък нож или специално устройство (slaser). Дебелината на филийките трябва да бъде не повече от 5 мм
- След нарязването ябълките трябва да бъдат обработени с избистрител, който ще запази външния им вид и ще попречи на насекомите да се интересуват твърде много от тях. За това се използва 1% разтвор на сол във вода. В нея се държат резенчетата ябълка за около 4 минути.
Прочетете също: Ябълкови заготовки за зимата - рецепти, богато разнообразие от вариации: мариновани ябълки, конфитюр, конфитюр, конфитюр, пюре и компот
Методи за сушене на ябълки
Сушене на ябълки
Има два принципно различни подхода за сушене на ябълки: сушене по естествен начин и сушене с различни технически средства. Първият метод се счита за най-естествен, тъй като дългосрочното изпаряване на влагата може да увеличи максимално запазването на всички полезни вещества в ябълките.
Вторият метод се използва, когато по някаква причина естественото сушене не е възможно (недостатъчно място, време, твърде влажен климат и др.)
Всеки от подходите има няколко метода за изпълнение, всеки със своите предимства и недостатъци. Помислете за методите за сушене по-подробно
Сушене на открито
Сушене на ябълки, подредени върху листа за печене на открито
Този метод е добър за използване в горещи райони с много ясни дни и сух въздух. Обикновено се използва през лятото, тъй като климатичните условия могат да се влошат през есента. Времето, през което ябълките са напълно изсушени, е от 7 до 15 дни в зависимост от метеорологичните условия.
- бавната скорост на изпаряване на влагата ви позволява да увеличите максимално запазването на полезните вещества
- можете да изсушите целия обем наведнъж ябълки
- за сушене ще бъдат приложими само летни или ранни есенни сортове
- ябълките трябва да бъдат подредени върху листове за печене, което ще изисква големи площи и необходимост от ежедневно обръщане
- в случай на внезапно лошо време може да е трудно да се поддържа сушене
- насекоми с голям брой от тях ще замърсят резени ябълка
Сушене на открито върху конци
Изсушаване ябълкинанизани на конец
Алтернативен начин е да използвате конци или пръчки за сушене, върху които са окачени резенчета ябълка (в този случай е по-добре да ги нарежете на кръгове с изрязана сърцевина). Пръчките или конците могат да бъдат окачени вертикално на няколко реда, което спестява много място.
Освен това, за да се предпазите от насекоми, можете да използвате фина мрежа или марля, като я сгънете на два слоя.
Допълнителен плюс в сравнение с тава за печене е фактът, че резените от двете страни имат контакт с въздуха. Това намалява времето за сушене наполовина. На слънце гирляндите ще се сушат за 3-4 дни, на сянка - за една седмица.
Използване на газов котлон
Подреждане на ябълки върху тави за печене при сушене във фурната
Инструмент като газова печка е във всеки дом. С негова помощ можете да извършите процеса на сушене на резени ябълка по поне два начина: във фурната или над работната повърхност, като използвате топлината от горелките.
Първият метод се използва традиционно, тъй като е по-надежден и безопасен. За да направите това, ябълките се подреждат равномерно върху повърхността на листа за печене, който се поставя във фурната от средата или до самия връх.
Последователността на действията по време на сушене се състои от три етапа:
- Предварително изсушаване. Произвежда се в рамките на 1 час при температура от +50 градуса по Целзий
- Изпаряване на влага. По-дълъг процес, който протича при температура от +70°C. Продължителността му е няколко часа и зависи от сорта ябълки и дебелината на филийките. На всеки 1-1,5 часа трябва да смесвате ябълките върху тава за печене, за да изсъхнат равномерно.
- Стерилизация. Произвежда се при температура от +80°C. Продължителност - 30 минути.
Ябълки върху листа за печене при сушене във фурната
По същия начин могат да се използват електрически фурни, които ще бъдат дори за предпочитане, тъй като имат автоматична система за контрол на температурата и повечето от тях имат вентилационна система на фурната. В допълнение, наличието на два нагревателя отгоре и отдолу ще осигури по-добро изсушаване на материала.
Като цяло времето за сушене във фурната е 6-8 часа. Това може да се счита за недостатък на този метод на сушене. Предимствата му са очевидни - относителна простота, висококачествени резултати и безопасност.
Ако сушите ябълки над работещи горелки, процесът може да бъде значително намален (до 2 часа), но трябва да се помни, че този метод изисква по-внимателно внимание, тъй като всякакви злополуки могат да доведат до пожар в кухнята.
В допълнение, недостатъците на този метод включват необходимостта от експериментален избор на височината на висящите ябълки, мощност на горелката, условия на вентилация и др.
Приложение за микровълнова фурна
Сушени в микровълнова фурна ябълки
Алтернативна опция за сушене за тези, които абсолютно не обичат да чакат. Скорост на сушене в микровълнова печка 5-10 пъти по-бързо, отколкото например във фурната. Функционално е разделен на два етапа: предварително сушене и след сушене.
Такава преграда е необходима, така че влагата да излиза постепенно от резените. Ако направите операцията твърде бързо, водната пара, опитвайки се да излезе, може буквално да разкъса резените.
Сушене на ябълки
Предварително сушене:
- Върху чиния, предназначена за работа с микровълнова печка, резените ябълки се подреждат на един слой.
- Чинията се поставя във фурната
- Задайте режима с мощност 250 вата за период от 30-40 секунди
Крайно сушене:
- Чинията се изважда от фурната
- Всички филийки се обръщат и се поставят обратно във фурната.
- Задайте режима с мощност 300 вата за време от 3 минути
След това филийките се изваждат и проверяват, ако не са достатъчно сухи, вторият етап (довършителни работи) се повтаря.
Недостатъците на този метод включват може би неравномерно нагряване на площта на чинията, върху която са разположени филиите. Затова се препоръчва преди всяко окончателно сушене не само да обръщате резените, но и да ги премествате от центъра към ръба и обратно.
Използване на електрическа сушилня
Външен вид електрически сушилни
Този инструмент е специално създаден за сушене на плодове, така че е идеален за сушене на резени ябълка. За тези, които работят с големи обеми заготовки, закупуването на такъв електрически уред ще бъде задължително.
Сушилнята работи автоматично, като целият процес продължава не повече от 2-3 часа в бърз режим и около 8 часа в бавен режим. Няма нужда да контролирате работата му или да разбърквате резените ябълки по време на процеса на сушене.
За да изсушите ябълките по този начин, достатъчно е просто да разпределите резените на един слой върху палетите на устройството, да изберете режима на сушене (температура и време) и да го стартирате. След необходимото време ще получим готовия продукт.
Този метод практически е лишен от недостатъци, с изключение на един - необходимостта от закупуване на такава сушилня. Цената им обаче е сравнително ниска (около 30-50 долара).
Прочетете също: Ябълково дърво: описание на 25-те най-добри сорта с отзиви на градинари за тях Кога да завършите процеса на сушене
Външен вид на филийките, чието сушене е завършено
За да разберете дали ябълките са готови, те трябва да бъдат разгледани и пипани, какви са на пипане.
Обикновено, ако кожата е потъмняла и резените са намаляли, се счита, че процесът е близо до завършване. Последната проверка се извършва чрез леко натискане на парчето с пръст.
Ако при натискане не се усеща влага и лепкавост, а самите резени са меки и еластични, тогава сушенето е завършено. В случай, че филийката се разпадне при леко физическо въздействие, е необходимо да се изчака още известно време.
Прочетете също: Проекти на селски къщи за 6-10 акра: 120 снимки, описание и изисквания | Най-интересните идеи
Как да съхранявате сушени ябълки
Голяма чанта или калъфка за сушене на ябълки
В края на процеса на сушене се препоръчва за известно време (около 2 седмици) да „изсушите“ ябълките в голяма памучна торба, която може да бъде обикновена калъфка за възглавници. Смята се, че това изравнява нивото на влажност и всички филийки стават еднакви.
След това сушените ябълки се разпръскват в малки контейнери. (картонени кутии, малки памучни торбички, хартиени пликове и др.), който се поставя на хладни и тъмни места с добра вентилация.
Малки торбички за опаковане и съхранение на сушени плодове
Запечатани контейнери, като найлонови торбички, пластмасови контейнери и буркани с плътни капаци, не се препоръчват за съхранение на сушене, тъй като при такива условия се появява мухъл.
Срокът на годност в такъв контейнер, при всички условия, е около 1 година.
ВИДЕО: Сушене на ябълки у дома. Как да нарежете и обелете ябълки за секунди
Сушене на ябълки у дома. Как да нарежете и обелете ябълки за секунди
Как да изсушим ябълки за зимата у дома: върху тава за печене във фурната, електрическа сушилня, микровълнова печка, при каква температура | (Снимка и видео)
Олга, благодаря за интересния материал! Сушенето наистина е чудесен начин да запазите реколтата от ябълки, като същевременно запазите ползите от всички микроелементи, които съдържа за нашето тяло. Има и диетични свойства. В нашето семейство все още обичат да готвят желе, сок за зимата. Пробвахме и сушене на въздушна скара с конвекция и бавна готварска печка. Дори направих ябълков чипс тънко нарязан и се получи страхотно? Чух, че много домакини много успешно използват сушене за печене. Основното е да подготвите правилно ябълките))
Людмила Предпочитам да суша на два етапа: няколко дни на слънчево място и след това го изсушавам във фурната. Така се запазват много повече полезни природни вещества и микроелементи. Ако времето е облачно, можете да поставите парчетата ябълки на проветриво място. Но тогава е по-добре да ги изсушите, нанизани на конци. Най-добрият вариант е да ги окачите в кухнята.Там те ще изсъхнат за 3-4 дни.
За сушене на бял пълнеж подходящ?
Да, те също могат да бъдат изсушени. Вярно е, че не е нужно да чакате пълното им узряване, защото те ще станат меки и неудобни за рязане и подготовка за самия процес на сушене. Те също принадлежат към ранните сортове, така че не се използват много често за тази процедура.
Пет мм е малко прекалено. За да подготвите сушене, най-добре е да ги нарежете на много тънки филийки, 2-3 мм. И определено пръстени. И сушете във фурната, като ги окачвате като барбекюта. Ами на клечки. Тогава отоплението ще бъде равномерно и не е необходимо да се обръщат.
И подсушавам ябълките във фурната, но използвам тава, постлана с хартия за печене или пергамент. По този начин не залепват и се обръщат по-лесно.
Да, можете да използвате стъклен буркан за съхранение. Но контейнерът не трябва да бъде херметически затворен. За да циркулирате въздух и да осигурите вентилация, ще ви трябват малки парчета плат, като този, в който се съхраняват плодовете. Но те просто затварят гърлата на консервите с гумени ленти.