Много хора харесват вкуса на пушено месо, но малко хора искат да купят подобен продукт в магазин или освен това от неизвестни доставчици на различни пазари. Междувременно, с минимални усилия, можете да създадете устройство на всяко налично парче земя, с помощта на което става възможно да готвите пушени меса - пушилня. Това е доста прост дизайн за производство и използване, с помощта на който можете завинаги да станете независими от производителите на редица месни и рибни деликатеси. Можете да създадете стационарна пушилня със студено пушене със собствените си ръце само за няколко дни. И много прости опции за изпълнение на такива устройства могат да бъдат проектирани само за няколко часа.
съдържание:
Прочетете също: Направи си сам потопяема помпа от помпа за перална машина ???
Защо студено пушено
Причините за избора на такъв дизайн на пушилня не са случайни. В печи за пушене месото и рибата действително се подлагат на термична обработка, докато температурата на дима, действащ върху тях, е около + 100 ° C, което естествено води до частично кипене на течности в месните тъкани.
Типична пушилня за студено пушене от дърво
В същото време времето за обработка на продуктите е малко (за да не предизвика тяхното унищожаване). Полученото по този начин месо, въпреки че има добър вкус и е безопасно от гледна точка на здравето, има кратък срок на годност (обикновено 5-7 дни).
В студено пушена пушилня продуктът се подлага не на термична, а на химическа обработка с дим. В същото време температурата рядко достига +50°C, а някои видове месни продукти обикновено се препоръчва да се обработват при +30°C.
При такива температури скоростта на „импрегниране“ на месо или риба с дим е много бавна и процесът на приготвяне на такива пушени меса понякога отнема няколко дни. В същото време месото е импрегнирано с бактериостатични вещества от дим, като всъщност е изложено на консервиращ ефект. Срокът на годност на продуктите, получени по този начин, е няколко седмици или дори месеци.
Прочетете също: Възстановяваме батерията по най-доказания и ефективен начин❗️ Принципът на работа на пушилнята
Чертеж на домашна пушалка
Процесът на опушване се извършва чрез тлеещи дървесни стърготини. Дизайнът на всички възли на такава структура по всякакъв възможен начин допринася за процеса на тлеене и емисии на дим. Съставът на пушилнята включва три компонента:
- пещв които се изгарят дървесни стърготини
- комин, който изпълнява функцията да доставя дим и нагрят въздух до мястото на пушене
- камера за пушене - специално пространство, в което процесът на пушене се извършва директно
Пушенето става по следния начин: дървените стърготини се нагряват в пещта и започват да тлеят. Димът от тлеене през комина влиза в плътно затворена камера за пушене, където действа върху продукта - месо или риба.
Опушена в провинцията с тухлена основа
Отделно трябва да говорим за такъв блок за опушване като комин. Въпреки очевидната си простота, това е един от най-важните възли на цялата система. Той изпълнява, освен основната (доставя дим на месо), още четири важни функции:
- Произвежда предварително понижение на температурата на дима до стойности, допустими при студено пушене
- Насърчава утаяването на вредни вещества (на първо място, непълно изгорени сложни въглеводороди), което е гаранция за добър вкус и аромат на получените продукти
- Филтрите в тръбата кондензират най-неприятните от неизгорелите продукти вещества - канцерогени
- Предотвратява навлизането на въглеродния оксид в храната
Пример за организиране на пушилня от бъчва
За да изпълнява всички горепосочени функции, дължината на комина трябва да е достатъчна. В зависимост от работата на пушилнята, коминът може да има дължина от 3 до 10 m.
Прочетете също: Как да наточите нож за месомелачка у дома само за 5 минути?
Изработване на стационарна пушилня
Студено пушено опушване с подземен комин
Правенето на пушилня започва с избора на място. За да се осигури тяга на дим, камерата за пушене трябва да бъде разположена малко по-високо от горивната камера, тоест коминът трябва да бъде поставен под известен ъгъл.
Често такива конструкции се поставят директно на земята, за да се повиши тяхната стабилност. Освен това само камерата за пушене стърчи над земята, а коминът и горивната камера са разположени под нивото на земята.
Тази подредба има няколко предимства:
- сградата заема по-малко място
- допълнително охлаждане на дима в комина
Естествено, той има и недостатъци, които се състоят във факта, че трябва да се занимавате със земни работи.
Надземен комин
Въз основа на факта, че височината на пещта и камерата за пушене ще бъде различна, идеалното място за поставяне на инсталацията за пушене ще бъде:
- лек наклон
- брега на резервоара
На склона, в началото на работата, ще трябва да изкопаете изкоп за комина и яма за местоположението на камината.
Ако няма желание да се забърквате със земята, всички конструктивни елементи на инсталацията за пушене могат да бъдат поставени над земята.
Камера за пушене
Използване на дървена къща като камера за пушене
Производството на пушилня започва с димна камера. Дизайнът му може да варира. Една от следните опции може да се използва като камера:
- дървена кутия; метална кутия
- MAF от тухли
- стара цев (метална и дървена)
- стар хладилник или фурна
В зависимост от количеството заредени продукти, обемът на камерата може да бъде от десетки до стотици литри. Оптималният обем е 200 литра; това е обемът, който имат стандартните железни бъчви.
Камерата за пушене трябва да бъде плътно заровена и в нея са разположени решетки или точки за окачване, за да се поберат продукти.
Камера за пушене от метална цев
Вътрешната структура на камерата за пушене трябва да бъде такава, че димът да може свободно да тече към всички продукти, разположени вътре.
В същото време, за да се осигури сцепление, камерата не трябва да бъде херметически затворена. Обикновено в горната му част е предвиден отвор за малка тръба, през която ще излезе останалият дим - това ще осигури необходимото условие за тяга на дим.
Камера за пушене от газов цилиндър с тръба
При много прости дизайни камерата остава отворена и върху нея се поставя парче чувал.
Решетки или точки за окачване за поставяне на продукти могат да бъдат разположени вътре на произволно разстояние един от друг. Методът на тяхното закрепване може да бъде всеки; основното е, че се спазва условието за безпрепятствено преминаване на дим в целия обем.
Използването на стар хладилник като камера за пушене има много предимства. Те включват:
- херметически затворена врата
- наличието на рафтове за продукти под формата на решетки
- топлоизолационни свойства на стените
Освен това хладилникът е готов дизайн и за да го „свържете“, просто трябва да направите дупки в пода и покрива, за да влиза и излиза дим.
Продукти в камерата за пушене от хладилника
Най-издръжливите и надеждни камери за пушене са тухлените продукти. Те могат да имат почти всякакъв капацитет и да бъдат универсални - тоест могат да се използват за студено и горещо пушене. В последния случай горивната камера може да бъде разположена директно под камерата, а цялата конструкция е едно цяло.
Универсална камера за пушене от тухли
Комин и пещ
Ако коминът е разположен под земята, е удобно да го направите от парче азбестоциментова тръба. Добър вариант би бил използването на керамични или глинени тръби. Но металните тръби се използват най-добре при инсталиране на комини, разположени над земята.
подземен комин
В случай на използване на подземен комин, монтажът му се извършва едновременно със създаването на камината. Последователността на действията по време на строителството ще бъде както следва:
- Изкопават се окопи под комина, камерата за пушене и горивната камера. Дълбочината на окопите се взема 1,5-2 лопати
- Подът на пещта и камерата за пушене е циментиран
- Полагане на тръба в изкоп
- Стените и горната част на камината са облицовани с огнеупорни или шамотни тухли
- На предния панел на пещта е монтирана врата за печка
- Коминът е заровен с пръст и плътно уплътнен
- Инсталирайте камера за пушене във всеки предварително избран дизайн
-
- Поставяме стените от червена тухла
-
- Вътрешна огнеупорна тухла
-
- Монтираме рамката за камината
-
- Да зазидаме капака
-
- Разпределяне на останалото пространство
-
- Готова пещ
Дизайнът на студено пушената пушилня, разгледан по-горе, е "класически". Той използва естествения начин на изгаряне на дървесни стърготини и не използва алтернативни източници на дим за пушене.
Но в момента има няколко разновидности на пушилни, димът в които се получава по други начини. По-специално, процесът на горене може изобщо да не участва.
Такива опушвания могат да заемат по-малко място и да бъдат по-икономични. Източникът на топлина за нагряване на дървесен чипс (или всеки друг метод за производство на дим) е електрическа енергия, природен газ или други методи.
Нека разгледаме тези конструкции по-подробно.
Прочетете също: Ръчна шевна машина за кожа: направете го сами само за 2 долара Опушалка с димогенератор
Опушалка с димогенератор. Виждат се бункер с дървени стърготини и вентилатор
Алтернативен източник на дим може да бъде специално устройство, наречено генератор на дим. В него димът се създава чрез нагряване на дървесни стърготини, например с помощта на електричество.
Удобството на този дизайн се крие в следните фактори:
- димогенераторът е по-компактен в сравнение с класическата коминна камина;
- в този случай непълното изгаряне на дървесни стърготини и вредни примеси в дима (например същите канцерогени) ще бъде много по-малко
Недостатъкът на такива устройства е необходимостта от изкуствено сцепление.
Тягата в случай на използване на такова устройство се създава с помощта на някакъв вид вентилатор, например вентилатор, свързан към електрически двигател.
Направи си сам генератор на дим
В момента има голям брой индустриално произведени генератори на дим, но такова устройство може да бъде направено самостоятелно. Като източник на топлина можете да използвате нагревателен елемент с термостат, поставен в контейнер за дървени стърготини. А ролята на вентилатор може да се изпълнява от всеки вентилатор, свързан към контейнер с достатъчен обем (например към пластмасова бутилка от 5-7 литра).
Температурата на тлеене се контролира с помощта на термостат върху нагревателния елемент, а скоростта на подаване на дим към камерата за пушене се определя от скоростта на вентилатора. Можете да регулирате последното с всяко устройство (например конвенционално променливо съпротивление).
Като камера за пушене, когато се използва такъв източник на дим, може да се използва всеки от дизайните, обсъдени по-рано.
Прочетете също: Как да премахнете мухъл в банята по стените между плочките? | Най-ефективният начин?? ?
Заключение
Опушена в селска къща от тухли
Изграждането на студено пушено опушване е задача, с която всеки може да се справи. Като материали за такава конструкция може да се използва буквално всеки материал. Ниската температура на продуктите от горенето предявява много гъвкави изисквания към материала, от който е изработена камерата за пушене, както и към начина на нейната вътрешна конструкция. Съществуващите в момента алтернативни методи за получаване на дим за пушене значително намаляват цялостната производителност на опушванията.
Направи си сам студено и горещо пушене
Студено пушено опушване: устройство, чертежи за правене на собствени ръце от тухла и дърво | Снимка и видео
