Български пипер за зимата: 3 начина за съхранение на рекордьор по витамини и 5 най-вкусни рецепти за заготовки

Ярки, ароматни и слънчеви зеленчуци ни радват през цялото лято и есен. Наистина ли е необходимо да се задоволявате с доста безвкусни продукти, които пълнят супермаркетите през зимата? Въобще не. Има няколко начина, по които можете да запазите черен пипер за зимата. И всеки от тях има своите достойнства. Използвайки прости съвети, можете да изненадате гостите си с ярка витаминна салата с пресни зеленчуци през февруари или да разнообразите обичайните си супи и основни ястия с коктейл от цветни парченца замразен пипер.

Прочетете също: Ако има зеле, масата не е празна. Или прибиране на кисело зеле за зимата (13 вкусни рецепти)

Как да изберем чушки за дългосрочно съхранение

Преди да отидете на пазара или в собствената си зеленчукова градина, трябва да вземете решение за метода на прибиране на реколтата.

Има два етапа на зрялост на черен пипер. Това:

Плодове в етап на биологична зрялост

Ако някои сортове чушки са подходящи за сушене и замразяване, тогава следните са най-подходящи за прясно съхранение:

Реколта от витамини

Зеленчуците без най-малък дефект (пукнатини, гниене, вдлъбнатини) се изрязват от храста много внимателно и винаги заедно със стъблото. Крехкият плод лесно се поврежда и ще бъде неподходящ за дългосрочно прясно съхранение.

Прочетете също: Събиране на гъби за зимата - 15 вкусни рецепти: сушени, мариновани в буркани, осолени и други вариации за всеки вкус

Съхранение на пресен пипер

Преди да съберете пресни витаминни плодове за бъдещето, си струва да вземете решение за стая за дългосрочно съхранение на зеленчуци. За тези цели е подходяща изба, мазе или остъклен балкон. Основното е, че влажността е в диапазона до 80-90%, а температурата на въздуха не пада под 0 C.

Контейнерите за съхранение, като дървени щайги, трябва да са сухи и без мухъл. Преди да поставите зеленчуци, достатъчно е да издържате кутиите няколко дни на слънце.Срокът на годност на пресния пипер зависи от спазването на оптималната температура и влажност в помещението, както и от задълбочеността на подбора на зеленчуци за зимата (само плодове, които са на етап технологична зрялост).

Ако са изпълнени всички условия, пресните чушки ще могат да се появят на масата ви през цялата зима.

Популярни начини за събиране на пресни плодове за зимата

Желателно е плодовете да не се допират един до друг. Това ще предпази зеленчуците от разваляне възможно най-дълго. И ако една чушка е започнала да гние, можете просто да я премахнете.

За това е подходяща индивидуална опаковка от полиетилен с отвори за вентилация на въздуха.. Методът е удобен с това, че опростява процеса на редовна проверка на зеленчуците за целостта и отсъствието на признаци на разваляне.

Прибиране на зеленчуци за зимата

Хартиените торбички са се доказали добре при съхранението на чушки. Те позволяват на плодовете да "дишат" и значително увеличават свежестта на плодовете. Опаковките могат да се заменят с обикновена хартия, в която чушките се опаковат много внимателно.

Речният пясък също ще помогне да запазите чушката свежа за дълго време. Пясъкът е предварително калциниран, кутиите се изсушават и дъното се покрива с вестници. Обелени от видимо замърсяване, плодовете се поставят в съд и се покриват с пясък.

Прочетете също: Приготвяне на цвекло за зимата - 17 прекрасни рецепти: много вкусно и здравословно

Най-добрите начини за замразяване на сладки чушки

Все по-често домакините предпочитат замразени зеленчуци, които, за разлика от консервацията, запазват всички витамини и ярки вкусови свойства. Пиперът не е изключение. Може да се замрази цяла, приготвена, предварително нарязана, на малки кубчета или сламки.

За собствениците на фризери с впечатляващи размери, методът за прибиране на пълнени чушки е подходящ, а любителите на зеленчукови салати и сосове ще оценят замразяването на печени зеленчуци с богат аромат и оригинален вкус.

Подготовка на суровини за замразяване

Подготовка на чушки за замразяване

За заготовка, която ще помогне за разнообразяване на менюто до следващия сезон, се избират биологично узрели чушки без повреди и признаци на гниене. Ако зеленчуците са нарязани, можете да използвате не най-красивите екземпляри, като просто изрежете неестетическите части.

Цял замразен пипер

Любителите на пълнените чушки често са изправени пред факта, че могат да се насладят на вкуса на любимото си ястие само през сезона. Можете да коригирате ситуацията, като замразите цели плодове, обелени от семена и жилки. Има няколко начина да направите това:

Замразени заготовки

пълнени чушки

Нарязан замразен пипер

Българският пипер, замразен на парчета, идеално допълва супи, основни ястия и салати. За прибиране на реколтата плодовете трябва да се нарязват на малки кубчета или сламки и да се замразяват в торби или пластмасови контейнери.

Готови за замразяване

Преди термична обработка такива чушки не се размразяват.

Настърган за замразяване

Българският пипер, замразен след смилане в месомелачка или блендер, ще обогати вкуса на сосовете и подправките. Можете да замразите витаминните суровини в малки пластмасови чаши или форми за лед. Червените чушки са най-подходящи за този метод на прибиране на реколтата.

Неговият вкус, цвят и аромат се съчетава добре с домати, зелен босилек, други зеленчуци и билки. Това ви позволява да замразите почти готовия сос. Такъв препарат ще може да запази всички витаминни и вкусови качества до новата реколта.

Приготвяне на печени зеленчуци

Тази заготовка ще ви зарадва с нови вкусове и гастрономически емоции. За готвене се избират зрели и непокътнати чушки (за предпочитане с дебела кожа). Плодовете се измиват обилно под течаща вода, без да се отстранява дръжката, подсушават се със салфетка и се разстилат върху тава за печене, намазана с растително масло.

Чушките се поставят в предварително загрята на 200 0С фурна за 35-40 минути.

Зеленчуците трябва да покафенеят, покрити с крехка и почти черна кора. След като ги извадите от фурната, трябва незабавно да ги поставите във всяка тава с дебели стени и да покриете съдовете с капак. След 15 минути чушките се обелват, като се държи дръжката, след което всички вътрешности се отстраняват лесно.

печени красавици

Желателно е да спестите сока, който се натрупва вътре в изпечените зеленчуци, като го изсипете в подходящ съд.. Готовите чушки се опаковат плътно в контейнер, заливат се с получения сок и се изпращат за съхранение във фризера. Такава подготовка е идеална за зимни зеленчукови салати, тя ще насити дресинга за супа с нови вкусове.

Печени чушки със сирене

Прочетете също: Готвене на желе у дома: 20 вкусни плодови рецепти и заготовки за зимата

Сушене на чушки за зимата

Сушене на зеленчуци за зимата

Сушените чушки са ароматни и пълни с витамини през лятото. Има няколко начина да приготвите оригинална подправка за различни ястия. Например във фурната, електрическата сушилня или на открито.

Какъвто и метод на сушене да изберете, чушките трябва да бъдат правилно приготвени чрез старателно измиване, обелване и избърсване. За сушене е най-добре да използвате месести, узрели и ярко оцветени плодове.

Сушени на фурна чушки

Когато приготвяте ароматна подправка от зеленчуци, които са ярки и пълни с витамини и микроелементи, необходими за здравето, трябва да се спазва следната схема:

Можете да проверите готовността на продукта за дългосрочно съхранение, като счупите резен зеленчук в ръката си. Ако се огъва, връща се в първоначалното си положение при натискане, тогава е необходимо да изсушите продукта във фурната.

След изсушаване

Обикновената вода ще помогне за възстановяване на изсушената заготовка до състоянието на пресен зеленчук. Пропорциите са следните: на чаша сух пипер се взема половин чаша вода. Като напълните зеленчуковата маса с течност за няколко часа, ще получите вкусна чушка, която може да се използва като храна, както и прясна.

Сушене в електрическа сушилня

Чушките, предварително измити под течаща вода и обелени от сърцевината, се нарязват или на кубчета - 2х2 см, или на тънки кръгчета с дебелина 0,5 см. Препоръчително е зеленчуците да се бланшират във физиологичен разтвор (1%) за 2 минути, да се охладят в студена вода и дайте оттичане на влагата. След това суровините се разпределят върху палети на сушилнята.

Основното предимство на този метод е възможността да забравите за подготовката на детайла за дълги 8-12 часа. През това време зеленчуците ще придобият характерна хрупкавост, без да губят нито вкусовите си качества, нито присъщия си фин аромат. Някои устройства изсушават зеленчуците за 8 часа, други може да отнеме повече време, за да постигнат ефекта, необходим за дългосрочно съхранение.

Сушилня за зеленчуци

Зеленчуците, сушени с помощта на електрическа сушилня, могат да се съхраняват на парчета или можете да смелите в блендер до състояние на подправка. Готовият продукт се загрява във фурна и се поставя в стъклени буркани, чиито капаци са парчета лен. Зеленчуковата подправка запазва вкуса си за около 2 години, може да се използва за обогатяване на супи, основни ястия и сосове.

Слънцето и въздухът са помощници при прибирането на пипер за зимата

Някои домакини предпочитат да не използват фурна и електрическа сушилня за сушене на зеленчуци, като избират естествени процеси на сушене. За да направите това, е необходимо да се подготви добре проветриво помещение, което може надеждно да предпази чушката от излишна влага и пряка слънчева светлина. Това може да бъде покрита веранда в страната, балдахин в задния двор и дори балкон в жилищна сграда.

Подготвителен процес

Чушките, нарязани на малки ивици, се подреждат на тънък слой върху решетките и се покриват със слой обикновена марля. Заготовката се изнася във въздуха, а температурният режим не играе особена роля. Просто в слънчеви и хубави дни зеленчуците ще придобият хрупкавата текстура, необходима за дългосрочно съхранение за 3-4 дни, а облачното време ще принуди палетите да се държат във въздуха около седмица.

Ако вали, пиперът трябва да се внесе на закрито, за да се избегне разваляне на продукта. Периодично разбърквайте зеленчуковите парчета и проверявайте за готовност. Естествено изсушените зеленчуци запазват максимум хранителни вещества и имат ярък аромат, незаменим при приготвянето на първи и основни ястия.

Сушен на фурна пипер

От сушени на фурна чушки може да се приготви оригинално предястие. Заготовката ще украси всяка празнична маса, ще бъде отлично допълнение към обичайното меню. За да приготвите ярко ястие във всеки смисъл, ще ви трябват следните прости и достъпни съставки:

Чушките трябва да се почистят от семките и преградите, да се бланшират за 1-2 минути във вряща вода и да се спуснат в съд, пълен със студена вода. Това ще ви позволи лесно да премахнете кожата от зеленчуците. Процесът на пилинг не е задължителен.Ако наличието на кожата в съда не причинява дискомфорт, този етап (бланширане и последващо почистване) може да се пропусне.

Тавата за печене се покрива с хартия за печене, върху която се нареждат равномерно нарязани на четвъртинки чушки. Зеленчуците се поръсват със сол, захар и подправки, изпращат се във фурна, предварително загрята до 100 С. Чушките ще се готвят около 2-3 часа (в зависимост от възможностите на фурната и месестостта на чушките). Можете да проверите степента на готовност, като пробиете зеленчуците с клечка за зъби. Ако са меки, тогава процесът на сушене може да бъде завършен.

Апетитно дори на външен вид

Докато основният продукт се приготвя, е необходимо да се стерилизират малки буркани. Лютият пипер се поставя в съд, поръсен с нарязан чесън (около 4 скилидки отиват в половин литров буркан). Напълно напълнен буркан се залива с горещо, но не кипящо олио, навива се, обръща се и се завива, докато изстине напълно.

Такава консервация може да се съхранява при всякакви температурни условия, включително в обикновен килер в стандартен градски апартамент.

Прочетете също: Боб в доматен сос - пресен и консервиран: 17 вкусни рецепти (снимка и видео) + ревюта

Салати със сладки чушки за зимата

Без значение колко полезни свойства имат замразените или пресни чушки, не можете без консервиране, наситено с ярки вкусове, което включва популярен зеленчук. Ярките салати ще украсят празничната трапеза, ще бъдат прекрасна гарнитура към месо. При избора на пипер за консервиране си струва да се даде предпочитание на сортове с дебела кожа, които са достигнали биологична зрялост.

Подготовка за зимата

Кисело зеле с чушка за зимата

кисело зеле - склад от витамини и микроелементи, от които тялото ни толкова се нуждае през студения сезон. Българският пипер, добавен към приготвянето, ще помогне на предястието да стане още по-интересно и здравословно. Ще ви трябват следните съставки:

Още едно вкусно ястие

Измийте зеленчуците, нарежете на ситно зелето, нарежете чушката на ивици, настържете морковите. Разпределете в буркан на пластове: зеле, смесено със сол, черен пипер, дафинов лист и хрян, моркови, чушки. Всеки слой трябва да бъде уплътнен, потиснат и оставете бурканите на топло за 5 дни, като пробивате зелето всеки ден, за да премахнете натрупаните газове.

Веднага след като процесът на зреене приключи, бурканът се затваря плътно с капак и се изпраща за съхранение в изба или хладилник.

Лечо от черен пипер за зимата

Има много рецепти за ястия с унгарски чушки. Всяка домакиня приготвя предястие по свой начин, като добавя допълнителни съставки или например заменя захарта за доматен сос с мед. Но преди да започнете да експериментирате, можете да овладеете една от най-простите и вкусни опции за готвене на лечо, за която ще ви трябват следните продукти:

Лечо

Нарежете основната съставка за салата на големи кубчета или ивици. Нарежете доматите на 4 части, смилайте в месомелачка или пасирайте в блендер (първо можете да отстраните кожата от тях, като първо ги пуснете за минута във вряща вода, а след това в студена вода). Изсипете домата в емайлиран тиган, добавете маслото, захарта и солта, сварете.

Сложете сладкия пипер в сварения сос и варете половин час, като разбърквате от време на време. В края на готвенето налейте оцета, разбъркайте отново и свалете от котлона.

Подредете лечото в предварително стерилизирани буркани, навийте със стерилни капаци. Консервацията трябва да се обърне с главата надолу и да се увие до пълно охлаждане. Предястие, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява на хладно място без загуба на вкусови свойства в продължение на 2 години.

Завършен детайл

Салата "Манжо" от български пипер за зимата

В България не само отглеждат вкусни зеленчуци, но и приготвят отлични зимни закуски от тях. Например салата Манджо, която съдържа всички цветове и аромати на есента. За да създадете кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните съставки:

Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете чушката на ивици, патладжана на филийки, лука на половин пръстени, доматите смелете в блендер, внимателно нарежете морковите, чесъна и лютите чушки с кухненски робот, остър нож или ренде.

Изпратете зеленчуковата смес в тигана, разбъркайте и поставете на огъня. След 20 минути посолете, добавете всички останали съставки. Оставете да заври отново и наредете в буркани (предварително стерилизирани), навийте, обърнете, изолирайте и оставете да изстинат.

Манджо

Прочетете също: Лимон: описание, грижа, отглеждане от костилката у дома, рецепти за витаминен сок и лимонада (Снимка и Видео) + Рецензии

Осоляване на черен пипер за зимата

Собствениците на изби и мазета ще харесат рецептите за мариноване на чушки. Методите са прости и достъпни, а зеленчуците са не само здравословни, но и вкусни. Например, можете да приготвите български пипер за зимата.

Добра селекция от пресни зеленчуци

За тази рецепта трябва да приготвите 10 кг зелен сладък пипер, 100 грама зеленина (листа от череша, целина, магданоз), 50 г корени от магданоз, хрян и целина, 5 г кориандър (семена). За пълнене ще ви трябват следните съставки: 700 г сол и 700 г оцет на 9 литра вода.

Пиперът трябва да се измие добре и да се набоде с вилица на няколко места в основата. Поставете зеленчуците възможно най-плътно в стерилни буркани, чието дъно е покрито с част от подправките (билки и нарязани корени). Останалата част от зелените и корените се полагат върху чушките, положени в съда, добавя се охладеният пълнеж, поставя се малък дървен кръг и се слага потисничество.

След 10 дни на стайна температура чушката ще е готова. След това бурканите се затварят с пластмасови капаци и се поставят на хладно място. Струва си да проверявате банките периодично. Ако няма достатъчно течност и спре да покрива зеленчуците, трябва да добавите растително масло или саламура (за 1 литър вода - 20 мл оцет и 30 г сол).

Прочетете също: Отглеждане на разсад у дома: домати, краставици, чушки, патладжани, зеле, ягоди и дори петунии. Всички тънкости на този въпрос

На всички ли се показва сладък пипер?

Българският пипер укрепва имунната система, намалява риска от развитие на рак, влияе положително върху цялата сърдечно-съдова система, разрежда кръвта. Яркият зеленчук нормализира храносмилателния тракт, подобрява апетита, паметта и зрението. Диетолозите препоръчват сладките чушки да бъдат включени в менюто на хора, страдащи от диабет, заболявания на костната система.

Сладките чушки са сред нискокалоричните зеленчуци. 100 g пресен продукт съдържа само 25 kcal. Това ви позволява да не ограничавате използването му до хора, които страдат от затлъстяване и активно се борят с излишните сантиметри в талията.

крайния продукт

Заготовките са направени, но струва ли си да използвате сладки чушки в неограничени количества? При някои нарушения в работата на вътрешните органи, витаминният зеленчук трябва да бъде напълно изоставен или количеството му в диетата да се сведе до минимум. Тези здравословни проблеми включват следното:

Ако не попадате в една от горните категории, тогава на уникалните свойства на чушките можете да се насладите независимо от сезона.

ВИДЕО: Български пипер

Можете да видите как протича процесът на прибиране на зеленчук, като прочетете следващото видео