Маринованите краставици са незаменим класически хранителен продукт по всяко време. Можете да ги закупите във всеки хранителен магазин, да ги вземете според рецептата и вашия вкус или да ги приготвите сами, което е по-привлекателно.
съдържание:
Прочетете също: Събиране на гъби за зимата - 15 вкусни рецепти: сушени, мариновани в буркани, осолени и други вариации за всеки вкус
Избор на краставици
Домакините, заедно с подправките, слагат частица от душата си във всеки буркан. За руснак е истинско удоволствие да хрупка кисела краставица, приготвена по класическа рецепта.
Много хора се страхуват да се заемат с осоляването, като смятат, че процесът е трудоемък. Всъщност, въпреки че отнема време и усилия, е много интересно. Използвайки правилата и тайните на осоляването, предястието ще се окаже много вкусно.
Основната съставка, разбира се, краставици. Изборът им трябва да се подхожда внимателно, в противен случай банката може да експлодира. Съвети и предупреждения ще ви помогнат да изберете най-добрите екземпляри за мариноване.
Помислете подробно за критериите за избор на зеленчук:
- Плодовете на краставицата трябва да са пресни
- Дължина не повече от 15 см, този размер е оптимален за консерви
- Плодовете трябва да са покрити с пъпки
- Формата на зеленчука трябва да е равномерна, да кажем леко завой. Краставиците под формата на кука изпращат на брак, без съжаление, те не са подходящи за мариноване
- Месото трябва да е твърдо и хрупкаво, без празнини в разреза. Оптимално е да изберете сортове, които имат малко семена
- Вкусът на плода трябва да е без горчивина, може да съсипе цялата партида краставици в буркан
- Кожицата трябва да е твърда и яркозелена на цвят. Зеленчуците с тънка кожа ще отпуснат и ще им липсва хрупкавост
Презрелите зеленчуци не са подходящи за мариноване. Имат твърда кожа и семена. Презрелият плод често има празнина вътре. Осоляването им ще бъде неравномерно. Рискът банката да експлодира нараства експоненциално.
Идеален за мариноване
Когато избирате плод, трябва да вземете предвид неговото качество. Не можете да се ръководите от факта, че ако има брак, той може да бъде прекъснат. Не трябва да има петна, пукнатини, признаци на гниене.
Дефектите могат да бъдат отрязани, но бактериите вече са засегнали краставицата. Бръчките в областта на стъблото показват застояването му. Лъскавият плод най-вероятно е обработен с восъчен разтвор, за да стане продаваем, трудно се отмива.
Ако на тезгяха има мокри краставици, това показва тяхната застояла и реанимация с вода за продажба. Късоплодните сортове са подходящи за осоляване. Най-плодотворните са Муромски и Нежински. Бързо пожълтяват.
Градинарите трябва да събират реколтата всеки ден. Това ще ви позволи да изберете повече зеленчуци за прибиране на реколтата за зимата.
Прочетете също: Приготвяне на цвекло за зимата - 17 прекрасни рецепти: много вкусно и здравословно Приготвяне на плодове
След краставици избрани, трябва да започнете да се подготвяте за процеса на осоляването им. Преди всичко измийте добре всеки плод. Премахнете всички шипове по пъпките.
Носът и опашката се отрязват от зеленчука.Желателно е да направите това, тъй като всички нитрати се натрупват в тях. Освен това, ако им липсва поливане, опашката ще има горчив вкус. Ако краставиците са от собствената ви градина, с безусловно качество, тогава можете да оставите плодовете цели.
Готовите плодове трябва да се заливат с чиста вода за най-малко 3-4 часа, по-добре е да се накисват във вода за 10-12 часа. Тя ще подхрани краставиците, ще запълни празнините. Те няма да абсорбират саламурата от буркана. Тази процедура ще ги направи по-хрупкави.
Сложете готовите корнишони върху салфетка или кухненска кърпа. Готови са за поставяне в банката.
Прочетете също: Отглеждане на краставици в оранжерия от поликарбонат през зимата и лятото: характеристики и технология (Снимка и Видео) + Рецензии
Съставки за саламура
Основният компонент на саламурата е водата. По-добре е да е пролет или кладенец. За градските жители е трудно да намерят това, така че можете да използвате бутилирана или филтрирана вода. Колкото по-малко различни примеси в него, толкова по-добре за мариноване на краставици.
За приготвянето на класическата саламура се използват подправки:
- листа от касис
- Черен пипер на зърна
- Листа, парчета коренище на хрян
- Копър, препоръчително е да използвате само чадъри
- Чесън
- едра каменна сол
Прочетете също: Отглеждане на краставици в открита земя: засаждане на семена и грижа за тях | (Снимка и видео) +Отзиви Подготовка на буркани
Стерилни буркани
За да запазите киселите краставички през зимата, контейнерите за зашиване трябва да са чисти и стерилни. Първо натрийте бурканите със сода за хляб и оставете за 1 час. След това измийте добре със сапун. Не забравяйте да изплакнете с чиста вода в края.
Преди да напълните буркани със зеленчуци, е необходим процес на термична обработка. Това се прави за дезинфекция. В процеса всички микроби ще бъдат убити. Без това те ще се размножат, което ще доведе до ферментация, в резултат на което зимната подготовка ще се влоши.
Не забравяйте за капаците, те също са стерилизирани. Сложете ги във вряща вода и гответе за 5-10 минути.
Покритията трябва да са равномерни, без следи от ръжда и дефекти. Когато избирате капаци до ключ, трябва да проверите дали ластикът приляга плътно. За зашиване те се нуждаят от перфектни, без никакви повреди.
Процесът на стерилизация може да се извърши по удобен начин. Има няколко вида от тях:
Ферибот
Процес на стерилизация с пара
За този метод ви трябва тенджера, пълна наполовина с вода и решетка, скара или специален капак за стерилизация с дупка в средата. Когато водата заври, отгоре се поставя буркан. В стерилни контейнери по стените се образуват големи капки вода.
Времето за стерилизация зависи от обема (виж таблицата):
| Може обем | Време за стерилизация |
| 1 литър | 10 минути |
| 2 литра | 15 – 20 минути |
| 3 литра | 30 минути |
Бурканите са много горещи след стерилизация. Извадете ги внимателно, като използвате специални клещи. Ако не са налични, можете да използвате чиста кухненска кърпа. Поставят се на масата с главата надолу и се покриват със стерилни капаци. Удобно е да извадите капаците от вряща вода с вилица.
Ако имате двоен котел или мултикукър, можете да ги използвате за стерилизация с пара. Процесът следва същия принцип.
Сварете във вряща вода
Този метод се използва най-добре при стерилизиране на малки буркани. Тавата се пълни със студена вода, в нея се поставят буркани. Не поставяйте в горещ стъклен съд, защото може да се спука. Оставете да заври. Времето за кипене е 5-10 минути. Изважда се лесно с клещи.
Във фурната
Процес на стерилизация
Банките се поставят върху гърлото на решетката. Важно условие: студена фурна, горещо стъкло ще се напука. Те трябва да са мокри, така че да се поставят веднага след измиване. Стерилизацията продължава 15 минути при температура, зададена на 160С.Капките върху стъклото трябва да се изпарят напълно.
В микровълновата
Използвайки този метод, не забравяйте да налеете малко вода в буркана, в противен случай той ще се спука. Стерилизиран за 3 минути при мощност 900 вата. Така че можете да стерилизирате голям контейнер, за това го поставете настрани, като налеете вода вътре.
Използване на калиев перманганат
Калиев перманганат
Методът е добър, когато не е възможно да се използват горните методи. Това е просто, след като стъкленият съд се измие, той се изплаква с ярко розов разтвор на калиев перманганат.
Прочетете също: Краставици: описание на 29 сорта, основни характеристики и отзиви на градинари за тях | (Снимка и видео)
Класически рецепти за осоляване
Всичко е готово - време е да напълните бурканите
Подправките се поставят на дъното. След това платното на банката се пълни с краставици. Ще полудеят стоейки. По-големи буркани отдолу, по-малки отгоре. По желание между редовете зеленчуци могат да се сложат подправки. След като всичко е положено, саламурата се излива.
Има няколко класически метода за осоляване краставици:
- Горещо
- Студ
- С оцет или аспирин
Нека разгледаме всеки по-подробно, като посочим пропорциите:
горещ начин
Съставки за горещия метод:
- За 1 литър вода 2 супени лъжици сол
- Краставици - 1,5 кг
- Пипер - 5 грах
- Чесън - 3 скилидки
- Копър - 2 съцветия
- Хрян - 1 лист
- Дъб - 2 листа и парче кора
- Дафинов лист 3 бр
- При горещия метод саламурената вода се довежда до кипене, като се добавя сол.
- Налива се горещо в буркани. Затваря се с найлонов капак, отлежава 7 дни.
- Едва след това се навива под железни капаци.
- Има и друг начин: Изсипете вряла вода върху буркан с краставици, оставете да престои, докато изстине.
- Отцежда се в тенджера и се вари отново, като се посолява.
- Разсипете саламурата в буркани и навийте на руло.
- Обърнете капаците надолу и увийте в топло одеяло, престоявайте за един ден.
- Солта е готова.
- Може да се прибере в мазе или определено място за съхранение.
студен начин
процес на осоляване
Съставки за студено осоляване:
- краставици – 2 кг
- Вода - 1,5 литра
- Сол - 3 супени лъжици без пързалка
- Копър - 2 чадъра
- Пипер - 7 грах
- Хрян - 2 листа
- Касис - 3 листа
- Чесън - 2 скилидки
- Водка - 50 гр
- Череша - 4 листа
- Поставете краставиците в стъклен съд, като ги преместите с подправки.
- Напълнете със студена вода.
- Затворете с найлонов капак, поставете на хладно място.
- В рамките на 2 - 3 дни в банките ще настъпи ферментация.
- Трябва да отворите капаците, за да освободите натрупания въздух под тях.
- След това затворете отново и оставете за още 24 часа.
- След един ден навийте с метални капаци.
Осоляване с оцет и лимонена киселина
Допълнителни съставки
Съставки за осоляване с добавка на оцет или лимонена киселина:
- Краставици - 0,5 кг
- Цветчетата от копър, за предпочитане със семена, колкото повече, толкова по-добре
- Хрян - 1 лист
- Чесън - 2 скилидки
- Сол - 2 супени лъжици
- Вода - 1 литър
- Касис - 3 листа
- Оцет - 1 супена лъжица или лимонена киселина
В Русия краставици осолен в бъчви, този метод трябва да се счита за класически. Съвременните домакини най-често нямат бъчви у дома. На помощ ще дойде емайлирана кофа или голяма тенджера. Осоляването става на два етапа:
- На дъното се слагат подправки, след това краставици.
- И така, редувайте слоеве почти до върха.
- Не забравяйте да оставите място за саламурата да покрие зеленчуците.
- Саламурата се прави в размер на 2 супени лъжици сол на 1 литър студена вода.
- Притиснете отгоре с товар и оставете за 4 дни на стайна температура.
- Потискането се поставя така, че краставиците да са покрити със саламура и да не плуват.
- Това осигурява равномерно осоляване.
- Тежък товар може да смаже плодовете, разрушавайки цялата туршия.
- Млечната киселина трябва да се откроява от краставиците.
- Саламурата стана мътна, а плодовете бяха покрити с бял налеп.
- Това е добре, тъй като е консервант.
- Не можете да го измиете, това ще предпази краставиците от мухъл.
- Отцедете саламурата и заври.
- Сварете чайника отделно, в случай че няма достатъчно течност за пълнене на бурканите.
- Подправките изиграха своята роля и раздадоха вкуса, остава да ги изхвърлите.
- Подредете краставиците в стерилни буркани и залейте с гореща саламура, ако е необходимо, разбъркайте вряща вода със сол и добавете отгоре.
- Добавете лъжица оцет или лимонена киселина. Те не влияят на вкуса.
- Тяхната функция е да задържат кисели краставички възможно най-дълго.
- Навийте бурканите с капаци и ги обърнете с главата надолу.
- Увийте и оставете за един ден.
- Докато изстинат, можете да ги приберете за съхранение в мазето или килера.
- Маринованите краставици по тази рецепта се съхраняват в продължение на няколко години.
Някои домакини използват аспирин вместо оцет в тази рецепта за кисели краставици. При консервация образува фенолни съединения. Те са опасни за човешкото здраве. След като ядете такава закуска, можете да получите проблеми с черния дроб и бъбреците.
Осоляване с добавена захар
Добавете захар
сол краставици може да се добави със захар. Това ще даде солено-сладък вкус. Резултатът е много вкусна туршия.
Съставки:
- Краставици - 2 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
- Оцет - 1 супена лъжица
- Вода - 1 литър
- Чесън - 2 скилидки
- Пипер - 5 грах
- Копър - 2 съцветия
- Поставете подправки и плодове от зеленчуци в буркани, залейте ги с вряла вода.
- След охлаждане на водата до стайна температура се изсипва в тенджера, отново се вари с добавяне на сол и захар.
- След това отново се излива в заготовки.
- Налейте оцет отгоре.
- След това навийте железния капак.
- Те трябва да изстинат с главата надолу, покрити с одеяло, през деня.
Прочетете също: Отглеждане на разсад у дома: домати, краставици, чушки, патладжани, зеле, ягоди и дори петунии. Всички тънкости на този въпрос Съвет
Няколко полезни съвета от опитни готвачи
- Късните сортове краставици за мариноване са по-подходящи от ранните. По-хрупкави са.
- Саламурата е много важна. Голямо количество сол ще направи закуската твърде солена. Липсата му ще доведе до ферментация, краставиците ще станат кисели. Солта може да се развали.
- За да предотвратите избухването на бурканите с краставици, можете да добавите щипка синапено семе към всеки.
- Дъбовата кора ще направи зеленчука по-хрупкав. Трябва да добавите малко парче към буркана.
- За да ускорите процеса на мариноване, трябва да пробиете всяка краставица с игла за плетене.
- Коренът от хрян ще предпази предястието от мухъл.
- Скилидките чесън трябва да бъдат почистени от филми. За да се отделят лесно, филийките трябва да се напълнят с вода.
Прочетете също: Мента: нейните лечебни свойства и противопоказания (за жени и мъже), мента, чай, тинктура и други вариации + Рецензии Ползите и вредите от маринованите краставици
Маринованите краставици са вкусни и здравословни. 100 гр. съдържа само 11 kcal. Това обаче не е диетичен продукт, защото повишават апетита.
- Въпреки процеса на осоляване, те запазват полезни вещества: калций, магнезий, фосфор, калий, цинк, желязо, йод, витамини C, B, PP. Те са богати на фибри.
- Благодарение на витамините, краставиците повишават човешкия имунитет. Не напразно руснаците са известни в цял свят със своето „героично здраве“. Натуралните продукти, приготвени у дома, помагат за укрепването му.
- По време на ферментацията се отделя млечна киселина. Влияе благоприятно на червата, като стимулира растежа на полезните бактерии. Тази киселина увеличава производството на стомашен сок.
- Туршия от краставица неутрализира ефектите на алкохола. Тези, които го пият сутрин след празниците, постъпват правилно.
- Маринованите краставици също могат да бъдат вредни. Те могат да причинят задържане на течности в тялото. Ето защо хората, склонни към отоци, трябва да ограничат употребата на този вкусен продукт.
- Солта трябва да се използва с повишено внимание от тези, които страдат от затлъстяване, хипертония, атеросклероза, холелитиаза, пиелонефрит.
- Вреда може да причини прекомерна консумация на краставици. Абсолютно всеки може да си позволи малко количество солонина.
Ястия с кисели краставици
Киселите краставички са страхотно предястие.Те могат да служат като самостоятелно ястие, както и като част от салати и супи. Като една от съставките, краставиците добавят пикантност към всяко ястие.
Класическа рецепта за оливие
Оливие се превърна в традиционна салата на празничната трапеза. Спорът за класическата рецепта не стихва. Има версия, че първоначално е приготвен с лешник и соя-кабул.
Любимо ястие
Интересно, но никой не знае каква е съставката. Салатата е донесена в Русия от френския готвач Люсиен Оливие. Първоначално ястието се сервира с компоненти, подредени на пързалка.
Тази опция не се вкорени при нас, поради неудобството при смесването на масата. Нека да разгледаме по-отблизо как да приготвим Оливие по класическата рецепта с кисели краставички.
съединение:
- Картофи - 3 бр.
- Моркови - 3 бр.
- Яйца - 5 бр.
- Зелен грах - 1 консерва
- Мариновани краставици - 6 бр.
- Лук - 1 бр.
- Докторска наденица - 350гр.
- Майонеза - 200 гр.
- Сол и черен пипер на вкус.
Стъпки на готвене стъпка по стъпка:
- Измийте добре картофите и морковите с четка. Сварете в кожата. След като се сварят, охладете и почистете. Те трябва да бъдат нарязани на малки кубчета.
- Отделно сварете яйцата. Почистете и нарежете на кубчета.
Удобно е да използвате резачка за яйца. Тя е кръгла, с решетка, както е на снимката
- Наденицата се нарязва по същия начин. Вместо наденица можете да използвате варено месо, пилешко или шунка.
- Обелете и нарежете лука.
- Нарежете краставиците и изстискайте излишния сок. Така ще избегнете прекомерната воднист на салатата.
- Отворете буркан със зелен грах и изцедете цялата течност.
- Смесете всички съставки.
- Добавете майонеза и подправки.
- Преди сервиране сложете в купа за салата и украсете с билки.
Нарежете кубчета със среден размер. Твърде ситно нарязаните зеленчуци ще превърнат салатата в каша. На масата ще изглежда неапетитно.
класическа рецепта за винегрет
За Русия салатите не са типично ястие. Появяват се на трапезите през 19 век при цар Александър I. Винегретът е изобретен у нас, само ние го знаем под това име.
В цял свят я наричат руска салата. Винегретът се счита за най-полезната салата. Той е много популярен сред вегетарианците.
Сега има много опции. Господарките експериментират, като добавят съставки: месо, риба, гъби, зелен грах, авокадо. С всякакъв състав основата е класическа рецепта.
съединение:
- Варени картофи в кожата
- Цвекло, печено или варено
- Моркови, сварени
- Осолени краставици
- кисело зеле
- Лук
- Зеленина
- Сол
- Нерафинирано слънчогледово масло
- трапезен оцет
Красив винегрет
- Сварените зеленчуци във винегрет се поставят охладени.
- Всички компоненти се вземат в еднакви пропорции, с изключение на морковите, те се слагат малко по-малко.
- Нарежете съставките на кубчета.
- За салатен дресинг се смесват олиото, солта и малко количество оцет.
- Оригиналната рецепта изискваше варени яйца.
- В царска Русия беше популярен вариантът с осолена херинга.
- За него рибата се накисва в мляко за един час.
- Почистено е от костите и кожата, нарязано на ситно.
- В този вариант нямаше кисело зеле, но сложиха повече картофи.
- Много е важно сосът да се приготви отделно, а салатата да се облича преди сервиране.
- Трябва да има достатъчно сос, за да го усвоят добре зеленчуците.
- Не трябва да плуват в бензиностанция.
Видео с рецепта за кисели краставици
Гледайте и започнете
