Опитните берачи на гъби могат бързо да различават ядливите гъби от негодни за консумация. Тъй като последните са изключително опасни, е необходимо да можете да разграничите кои гъби са отровни от тези, които могат да се консумират безопасно.
съдържание:
- Видове гъби
- структура. Основните функции
- Тръбни видове
- агарови гъби
- отровни гъби
- Отровен
- негодни за консумация
- Условно годни за консумация ламелни
- Ядливи торбести
- Ядлива чиния
Прочетете също: Круша: описание на 24-те най-добри сорта с техните снимки и отзиви на градинари
Видове гъби
В повечето класификации гъбите са разделени не на две, а на три големи групи:
- годни за консумация: те не само се събират, но и се отглеждат специално за приготвяне на различни ястия
- неядлив (отровен): външно те могат да изглеждат като ядливи аналози, но след ядене причиняват тежко отравяне, което често води до смърт
условно годни за консумация: някои от тях са годни за консумация само в млада възраст, вторите причиняват отравяне само при смесване с алкохол или определени храни; други изискват продължително готвене, за да се премахне остър вкус; например в В Полша бялата гъба се смята за негодна за консумация, докато в Русия се накисва и след това се посолява, като се получава своеобразно ястие с приятен послевкус.
Снимки на гъби с имена: Какви гъби са годни за консумация?
Според състава на долните слоеве на шапката на гъбите могат да бъдат:
- тръбен: слоят се състои от множество, плътно прилежащи тубули, минаващи перпендикулярно на капачката
- ламелни: най-тънките плочи, вървящи успоредно, като тръбите, са разположени перпендикулярно на капачката.
Тръбни и агарови гъби
Съществува и класификация на гъбичките според методите на размножаване, вида на клетките и някои други принципи, но те няма да бъдат разглеждани в рамките на тази статия.
Прочетете също: Готвене на прости, вкусни картофени ястия: 18 рецепти със снимки и описания Структура. Основните функции
Всички видове гъби, с изключение на сморчки, бодове и трюфели, се състоят от шапка и стъбло, които образуват плодно тяло. Частта, която е под земята, има формата на най-тънките нишки, наречени мицел. гъби - един от най-невероятните представители на царството на природата, съчетаващ знаците не само на растенията, но и на най-простите животни.
Структурата на капачката гъба
Затова учените ги идентифицираха като отделен раздел от ботаниката. Подобно на растенията, те имат клетъчна структура на обвивката, хранят се чрез усвояване на хранителни вещества от почвата и се възпроизвеждат чрез спори. Подобна характеристика е тяхната ниска мобилност.
Гъбите могат да бъдат приписани на животни поради наличието на многоклетъчни форми и хитин, който е характерен само за скелетите на членестоноги. Освен това гъбите съдържат гликоген, който се намира само при гръбначните животни в мускулите и черния дроб.
Прочетете също: Боб в доматен сос - пресен и консервиран: 17 вкусни рецепти (снимка и видео) + ревюта
Тръбни видове
Бели гъби
Цветът на шапката на такава гъба в никакъв случай не е бял - има кафяв цвят. Името се свързва само с противопоставянето на "черното" му дупе, чиято кройка бързо потъмнява. Пулпата на белите гъби остава същата дори след продължителна термична обработка. Времето на плододаване на основния вид е юни-октомври.
Във всяко населено място има специално име, например манатарка, гъба, крава или лопен. В някои райони други видове гъби със светъл цвят на стъблото и пространството под шапката се наричат бели: в Предурал и Далечния изток това име се използва за манатарки и манатарки. В Централна Азия гъбата от стриди се нарича бяла, а в Крим - гигантска говореща, растяща в планините.
Порцини
Белите гъби се срещат навсякъде с изключение на Антарктида и сухите региони. Основните местообитания са иглолистни, широколистни или смесени гори. Времето на зреене варира в зависимост от региона. Първите гъби се появяват през май или юни. Приключва прибиране на реколтата в южната част на Русия и Европа през октомври-ноември, а в северните райони в края на август.
- Описание
- Истинската бяла гъба има доста голяма изпъкнала кадифена шапка с диаметър 7-30 см, в някои случаи дори достигаща 50 см.
- Кожата му е червеникавокафява.
- При младите екземпляри може да бъде почти млечнобяла - потъмнява и се „сплесква“, става почти плосък, расте само докато расте.
- По-рядко се срещат жълти, жълтеникаво-оранжеви или червеникави шапки.
- Масивният крак на такава гъба в основата е осеян с малки вени и има особена бъчвовидна форма (има екземпляри под формата на боздуган).
- Височината му е 8-25 см, а дебелината е около 7 см.
- С възрастта кракът започва да се разтяга и да придобива цилиндрична форма с удебелена основа.
- В някои случаи тя е разширена или стеснена в центъра.
бели гъби
Пулпът е доста месест, светъл на цвят, плътен. С възрастта се превръща във фиброзна и започва да пожълтява. Оттук и името на бялата гъба, използвана в районите на Перм и Новгород - жълта. Спори маслина.
Тръбният слой на капачката с прорез почти на самия крак се отделя от пулпата доста лесно. Светло или меко розово при младите гъбички, с течение на времето пожълтява и след това става зеленикаво-маслинено. Миризмата на сурови е много слаба - те придобиват приятен особен аромат и пикантен вкус само когато са варени или сушени.
- Видове
В зависимост от вида на горите, белите гъби се разделят на няколко форми:
- смърч бял (типична форма) с червено-кафява шапка: най-често срещаният сорт
- бреза: има почти бяла шапка
- дъб: доста често срещана форма; среща се само под дъбове, има по-рохаво месо и кафеникаво-сива шапка
- бор (планински): оборудвана с тъмна шапка, която може да има лек лилав блясък; плът с червеникаво-кафяв оттенък.
Смърчова манатарка
Отделно се разграничава ранна форма, която се среща само в боровите гори на района на Средно Волга - събирането му се извършва през май-юни. За разлика от боровата форма, на разреза има не кафеникаво, а леко червено месо. Белата гъба също е разделена по нюанси (може да бъде различна във всяко населено място). В Европа и Закавказието, както и в горите на Северна Америка, има мрежеста форма, която прилича на маховик.
манатарки
Има около 40 разновидности на манатарки (манатар, бреза), които са доста сходни на външен вид. Те растат на малки групи, наречени пръстеновидни колонии, рядко поединично. Ето защо, след като сте намерили първата гъба, няма да напуснете гората с празни ръце.
Обикновена манатарка
Матаринките изскачат от земята буквално пред очите ни: на ден те са в състояние да се издигнат с 3-4 см. Периодът на зреене е само 6 дни. След този период гъбите започват да стареят също толкова бързо.
- Описание
- Младите гъби имат светли шапки с диаметър до 18 см - започват да потъмняват и с възрастта стават тъмнокафяви. С течение на времето шапката под формата на полукълбо се превръща в характерна форма на възглавница. Във влажни гори може да бъде лепкава, покрита със слуз.
- Кракът на манатарка с диаметър до 3 см и височина до 15 см е светлосив или белезникав под формата на цилиндър. Друга характерна особеност на гъбата са тъмносивите люспи, разположени надлъжно върху стъблото.
- Месото на манатарката е доста гъсто бяло, само леко потъмнява при нарязване. С течение на времето става по-рохкав, влакнест и жилав. Цветът на спорите е кафеникаво-маслинен.
- Видове
Според местата на растеж, формата и цвета манатарките се разделят на 10 основни вида (само 9 се срещат в Русия):
- обикновен: има най-ценните вкусови свойства; шапката на такива гъби е червеникаво-кафява; кракът е удебелен и има доста плътна структура
- блато: може да се намери само във влажни зони; отличителни черти - тънък крак, светлокафява или светло сива шапка и по-хлабава плът от обикновения вид
- черно: шапката му е почти черна на цвят, а кракът е дебел и скъсен; има висок вкус
- грубо: има много наситен, приятен, не твърде остър мирис и сладникав вкус; шапка, покрита с люспи, сивкава или кафява, понякога с лилав оттенък
- розово: расте само на север, период на отглеждане - есен; цветът на капачката е хетерогенен - от кафяв до тухлен; опитвайки се да посегне към слънцето, има свит крак
- многоцветен: кракът на такава манатарка е бял, но шапката може да има различни нюанси от сиво и оранжево до кафяво, често с лек лек загар
- грабител: получи името поради особеностите на растежа - среща се само в горите от габър, в Русия главно в Кавказ; цвят на шапката от пепел или белезникав до охра
- тундра: расте под короните на брези джуджета, има малка шапка от светло бежов цвят.
Матарин блато
Трепетлика гъби (червенокоси)
Този вид гъби, наистина, най-често може да се намери под трепетлика. А ярката им шапка във формата на полукълбо (половина топка) е много подобна по цвят на паднали и пожълтели оранжево-червени листа от трепетлика. Докато расте, формата му се изравнява.
Аспен гъби
Дори новак може да събира манатарки - в края на краищата техните фалшиви аналози просто не съществуват. Вярно е, че те често растат поединично или в редки групи. Можете да ги намерите в широколистни или смесени гори, не само в корените на трепетлика, но и на брези, дъбове, борове и дори тополи. Те много обичат младите дървета и често се крият в короните си.
- Описание
- Шапката на зряла манатарка с диаметър 15-30 см е гладка или леко груба, прилягаща добре на крака.
- Тръбен слой с размери до 3 см. С течение на времето потъмнява дори при леко докосване и се разхлабва.
- Друга особеност на манатарката е доста дълъг и дебел (до 22 см), леко груб бут с форма на бут, разширяващ се надолу.
- Диаметърът на шапката на манатарката, като правило, е 5-20, по-рядко 30 cm.
- Месестият и плътен пулп на манатарката незабавно се окислява във въздуха - при счупването потъмнява до синьо-зелен цвят.
Ойлери
Ойлери
Наречени са така заради лигавата си кожа - наистина изглежда, че са били покрити с масло отгоре. Тези гъби растат от септември до октомври в европейската част на континента, както и в Мексико. Можете да намерите тази гъба на песъчлива земя в почти всички видове гори от бор и дъб до бреза.
Среща се и по поляни и ливади. По отношение на съдържанието на протеини, мазните гъби са в състояние да се конкурират дори с белите гъби. Могат да бъдат осолени, варени или пържени. При хранене хлъзгавата кожа се отстранява.
- Описание
- Шапката на младите гъби е кафяво-шоколадова или жълто-кафява, изпъкнала, под формата на полукълбо.
- С течение на времето се изглажда и става по-плоска.
- Дръжката е много по-светла, с лек жълт оттенък и почти бял ципест пръстен.
- Височината му е 4-12 см.
- Пеперудите имат сочна каша, която е по-лека под самата шапка, отколкото в основата.
- Червеите просто ги обожават - развалянето може да достигне до 80%.
- Видове
добра реколта
Тези гъби включват не само обикновени пеперуди, но и тяхното жълто-кафяво разнообразие - дори кракът на такива пеперуди е оцветен в интензивно жълто. Друг вид е гранулиран. Външно подобен на жълто-кафяв, но има по-малко интензивен цвят. Той няма пръстен на крака си.
Масленицата от лиственица има жълто-кафява или лимонено-жълта шапка без пукнатини и туберкули и дебел крак от същия цвят под формата на удължен цилиндър или тояга.
Прочетете също: Многогодишни цветя (ТОП 50 вида): градински каталог за подаряване със снимки и имена | Видео + Рецензии агарови гъби
Млечни гъби
Гъбата, наричана някога в Русия цар на гъбите, може да се намери както в широколистни, така и в смесени гори, главно в близост до брези. Някои видове се срещат само под иглолистни дървета, на кисели почви. Расте на групи, рядко поединично. Млечните гъби се събират от началото на юли до октомври.
Млечни гъби
Тази гъба може да се счита за наистина руска - в Европа тя не е призната и дори се смята за отровна поради особената си горчивина, която обаче изчезва след накисване. Не е предназначен за готвене или задушаване - само се осолява.
- Описание
- Шапката на млада истинска гъба има плоско изпъкнала форма.
- С нарастването си той преминава във фуниевидна форма с характерен, леко обърнат навътре ръб, който е леко опушен.
- Кожицата е мокра, лигава, по която бързо се залепва листата, светло жълтеникав или светло кремав, понякога с по-тъмни петна. Диаметър на шапката 5-20 см.
- Средната височина на стъблото, плавно вливаща се в шапката, е 3-7 см.
- С напредването на възрастта става куха. Месото на гъбата е доста плътно, крехко и крехко.
- Млечният сок във въздуха започва да потъмнява до сиво-жълт цвят.
- Споровият прах също има жълт оттенък.
- Миризмата на прясна гъба е много остра, особена, смътно напомня миризмата на плодове.
След осоляване гъбите придобиват синкав оттенък
- Видове гъби
Млечни гъби (изглед на шапката отдолу)
Тази гъба има много разновидности:
- истински (бял): най-ценното, принадлежи към ядливите; има гъста бяла каша и приятен "обемист" аромат; цветът на шапката е светложълт или кремав, със стъкловидни светли ивици; плочите са светли, с жълтеникав ръб; шапката, депресирана до центъра, има рошав пухкав ръб; расте от юли до септември
- черно (нигела): условно годна за консумация гъба, расте само в брезови гори; вкусът е по-безвкусен, но е по-малко сух, дава обилна саламура; различава се от настоящето по цвета и формата на шапката - не е фуниевидна, а по-плоска, тъмно маслинена или кафява, леко вдлъбната и по-тъмна към центъра; събират го по-късно от бялото почти до края на октомври
- суров: формата е конусовидна, шапката е леко жълтеникава или светлозелена на цвят, с поле; червеите не го ядат; достатъчно горчив дори и сокът му, който се появява на почивката
- горчив (горчив, горянка): кафява или червеникава шапка с форма на камбана с леко опушване на ръба, стъблото има подобен цвят, тънко е цилиндрично; гъбата изисква дълго накисване; миризмата е малка
- червено-кафяво: капачката е доста голяма, до 18 см, при младите екземпляри е заоблена, с времето се притиска към центъра, краищата й са леко увити; може да се покрие с мрежа от бръчки, докато расте; кракът е дебел, под формата на цилиндър, подобен по цвят на капачката; плочите са жълти или светли, леко розови; сладникав вкус; мирише на херинга
- топола: расте на групи в близост до тополи или трепетлики; шапката е фуниевидна, с извити ръбове, светла, може да има розови петна; кракът е къс, плочите са бледорозови
- смърч: за жълтия цвят на шапката понякога се нарича жълт; подобен по форма на суров, но има по-дълго стъбло;
- трепетлика: подобна на бяла, но шапката е тъмна отгоре; не се черви
- жълто: рядко, в смърчови или брезови гори; месеста, косма шапка с тъмни зони, с вдлъбнати ръбове; месото е светло, пожълтява при натискане; има вкус на бяло
Черни млечни гъби
Лисички
Тази гъба може да се бере от юни до октомври, след гръмотевични бури. Трябва да го потърсите в иглолистни или смесени гори, в купчина паднали листа или трева.
- Описание
Лисички
- Тези гъби имат характерна форма и трудно се бъркат с други.
- Шапката на лисичката е едно с крачола - преходът няма ясно изразени граници.
- Няма разлика в цвета им. Диаметър на гъбите 5-12 см.
- Краищата на капачката са увити и леко вълнообразни и имат фуниевидна или леко вдлъбната форма.
- Плочите са леко вълнообразни и падат надолу по стъблото.
- Месото на бутчето е влакнесто, светло или жълтеникаво, при натискане става червено.
- Лисичката има характерна миризма на сушени плодове. Вкусът е приятен, с едва изразена киселинност.
- Видове
Лисичка сива
Има няколко вида лисички:
- обикновен (петел): цвят от жълто до оранжево; почти бяло на разреза; поради съдържанието на хиноманоза е пагубно за червеите - те не започват при този вид лисички
- цинобърно червено: характеризиращ се с наситен розово-червен цвят и месесто влакнесто месо
- сиво: цвят от сивкав до кафяво-черен, сив по краищата на шапката; оценява се по-малко от обикновено и няма изразен вкус и аромат; рядко го събират - повечето берачи на гъби просто не са запознати с него
- тръбен: сиво-жълта гъба, осеяна с кадифени люспи отгоре, среща се само в иглолистни гори
- пожълтяване: цветът е жълто-кафяв, с тъмни люспи, кракът е по-светъл, вкусът и мирисът са слабо изразени
- кадифено: рядък вид с шапка с ярко оранжев цвят, оцветена по-интензивно към центъра, вкусът е приятен, кисел
- фасетиран: ярко жълта гъба с характерен издълбан, много вълнообразен ръб
- кантарелус минор: портокалова лисичка, външно подобна на обикновената, но по-малка, има дълъг, по-светъл крак и шапка, подобна на ваза
- cantharellus subalbidus: много лека гъба, оранжева само на почивката; когато се намокри, придобива кафеникав оттенък; вкусът е слаб
гъби
Единственото общо за шафрановите млечни шапки и лисичките е цветът (въпреки че при шафрановите шапки той е по-тъмен и по-интензивен). Тук приликата им свършва. За разлика от лисичките, гъбите имат по-равномерна, само леко вдлъбната шапка.
гъби
Кракът, макар и подобен на цвят, е ясно очертан и не се слива с него. На шапката често се виждат кръгове и петна с тъмнозелен цвят. Месото на камелините е по-месесто и не толкова крехко като това на камелините.
В тях се засаждат и червеи. Докато растат, цветът на тези гъби не се променя.На почивката те дават характерен червеникав млечен сок, който може да оцвети ръцете.
Лисиците просто го нямат. Вкусът на тези гъби е много приятен - гъбите също се считат за деликатес.
Шампиньон
Шампиньон
Можете да намерите тези гъби, наподобяващи топчета, на места с влажна почва, щедро обогатена с органична материя. По хранителна стойност нискокалоричните шампиньони не отстъпват дори на месото. Те често се отглеждат дори в оранжерии върху специален субстрат, направен от пресен оборски тор.
Време на плододаване май-октомври.
- Описание
- Това са доста масивни гъби с диаметър на капачката до 10 см.
- При малките екземпляри той е заоблен, сплескващ се с възрастта.
- В зависимост от мястото на растеж и вида, може да има както почти бял, така и кафеникав оттенък.
- Повърхността на капачката е гладка или покрита с малки меки люспи.
- На дори дебели бутчета от шампиньон винаги има едно- или двуслойни пръстени.
- Плочите потъмняват с времето и от светли стават почти черни.
- Месото е бяло с лек оттенък на жълто или кафяво.
- Ароматът е подобен на анасон. Вкусът е приятен, изразен гъбен.
Първите бързо пожълтяват при разреза и имат характерна миризма на карболова киселина. Кракът на бледия гмурец е по-тънък и не толкова плътен. Те са оцветени различно.
Цветът на шапката на отровната гъба е еднакво светъл отгоре и отдолу, докато при шампиньона е по-светъл отдолу.
- Видове
полски шампиньон
Гъбите могат да се различават както по цвят, така и по гладкост на повърхността. Има повече от 200 вида от тях - някои от тях са годни за консумация или условно ядливи, а други дори могат да бъдат отровни.
За храна се използват следните видове:
- обикновен (ливада): често се срещат в близост до човешки жилища, в градини и овощни градини; гъба с височина до 10 см със светла или светлокафява шапка; сферичната му форма с характерни извити ръбове се сплесква с възрастта; кракът е почти същия цвят като горната част;
- гора (благошушка): среща се в смесени или иглолистни гори, много по-рядко в широколистни; кафяво-кафява шапка под формата на половин яйце се отваря с течение на времето и може да достигне диаметър 7-10 cm
- издънка: може да се намери под смърч или бук; при натискане светлата шапка става жълта; докато растат, почти белите плочи започват да покафеняват
- поле: характерни за открити пространства; понякога расте близо до ела; шапка с форма на камбана с леко извити ръбове, светла или кремава; изразен бадемов аромат
- градина (кралска): горната част е кремообразна, а при естествено растяща гъба е кафява или бяла; мекота при рязане променя нюанса на розов
- крива (възел): светло шампиньон на дълго стъбло, което се сгъстява и огъва с растежа; жител на иглолистна гора
- август, неговият отличителен белег: оранжеви люспи на фона на кафява шапка; под пръстена те постепенно пожълтяват
- Тъмно червено: среща се рядко, така че много берачи на гъби дори не са запознати с него; подобен по форма на обикновен шампиньон, отличителна черта е тъмночервена кожа; при счупването бялата плът започва да се зачервява веднага
скъпа
скъпа
Опасна интоксикация се причинява от бактерия, наречена butulinus, която, когато влезе в буркан, може бързо да се развие в протеини без кислород в неутрална или алкална среда. Ето защо гъбите винаги се валцуват с добавка на киселина, която може да унищожи опасни спори.
Прочетете също: Детско меню за рожден ден (от 1 до 12 години): рецепти за месни ястия, закуски и всякакви сладки (Снимка)
отровни гъби
Смъртоносните видове гъби често са маскирани като ядливи гъби (двойни гъби), така че трябва да можете да ги различавате.
мухоморка
мухоморка (Amanita)
Този вид гъби са много отровни - не е желателно да се вземат дори в ръцете си. При думата "мухоморка" най-често си представяме яркочервени шапки, покрити с контрастиращи бели точки.
Има обаче и други видове мухоморки:
- жълто-зелено (с форма на гмурец): понякога се нарича лимон заради цвета; долната част на крака е покрита с леки лепкави люспи; шапката на млада гъба е леко изпъкнала, сплесква се, докато расте; плочи, като всички мухоморки, слаби, често разположени; външно подобен на блед гмурец, но ако не мирише почти нищо, тогава когато мухоморката е счупена, се появява особена миризма, подобна на аромата на сурови картофи
- светло жълто: шапката на такава мухоморка е на цвят охра, краищата й имат бразди; понякога можете да видите малки люспи върху него; леко пубертетен крак с леко удебеляване с течение на времето може да загуби пръстена, разположен по-близо до дъното
- грубо: жълтата или шоколадовата му шапка с извити ръбове (с възрастта могат да се повишат) е покрита с характерни израстъци; люспи от същия цвят покриват и долната част на по-светъл крак; с течение на времето светлите плочи потъмняват; когато се счупи, бялото месо променя цвета си в жълто
- настръхнал: на много лека, почти бяла кръгла шапка, ясно се виждат пирамидални люспи; дъното на капачката е затворено с един вид тънък „воал“, който лесно се разкъсва; цилиндричният крак също е покрит с люспи.
Смъртна шапка
Една от най-отровните гъби, понякога наричана зелена мухоморка, изглежда много подобна на шампиньона или зелена русула. Бледият гмурец расте в широколистни и смесени гори от средата на лятото до късната есен. Гъбата има светло маслинено, зелено-сиво или много светло, с тънък филм, шапка до 10 см в диаметър с чести бели плочи. Потъмнява с възрастта.
Смъртна шапка
- Формата на мухоморката се променя значително с възрастта от характерната овална, полусферична, подобна на пилешко яйце, до почти плоска. Пръстен на кух, равен крак е задължителен.
- В основата е удебелена и по-близо до земята е заобиколена от лека вагина с форма на купа.
- За разлика от шампиньона, дори и със стареенето, чиниите от гъбата остават леки.
- Ето защо, за да избегнете отравяне, е по-добре да не събирате единични малки гъби.
- В открито поле можете да се страхувате по-малко - на такива места гъбата не расте.
- Признаците на отравяне не се появяват веднага, в рамките на 8-12, по-рядко 20-40 часа след поглъщане дори на малко парче гъба.
- Някъде на 4-5-ия ден състоянието се подобрява.
- Този период се нарича "фалшиво възстановяване".
- Въпреки това, интоксикацията на черния дроб и бъбреците продължава, следователно при липса на медикаментозно лечение е възможен фатален изход в бъдеще.
фалшив меден агар
Отровните вещества, съдържащи се в тази сиво-жълта гъба, са по-малко опасни от токсините, които се намират в бледия гмурец. Те засягат само лигавиците, така че след изяждането им започват често повръщане и диария. Човек започва да се поти обилно, развива слабост.
фалшиви гъби
По време на дехидратация е възможно главоболие. При тежко отравяне може да настъпи объркване. Въпреки това смъртните случаи, въпреки че се случват, все още са рядкост.
- Външно тази отровна гъба наистина прилича на ядлив меден агарик, следователно при събиране е необходимо внимателно да се проучи всеки намерен екземпляр.
- Лесно е да ги объркате: false се различава само в сянката на плочите.
- При ядливите гъби те са кремообразни (при възрастните гъби са по-тъмни, кафеникави).
- Фалшивата гъба е оборудвана с плочи с подчертан жълтеникав или сив цвят.
- Има още един признак, по който могат да се разграничат тези два вида гъбички.
- Фалшивите видове нямат характерно тъмно петно в центъра на шапката.
Двата най-често срещани типа са:
- сярно-жълт меден агар: гъбата външно веднага привлича вниманието с ярък цвят; има здрава, до 7 см, топчеста шапка, която се изправя с възрастта; плочи светлозелени или подобни по цвят на шапка, но по-тъмни
- керемидено червено: по-малко опасни, в Европа и Канада, след продължителна обработка, дори се ядат; сферичната шапка на тази фалшива медена агарка е месеста, червеникава или жълтеникаво-кафява, горната част на крака е жълта, долната част е по-тъмна, кафява
Шампиньона жълта кожа
Отровен вид гъба, която може да причини стомашни разстройства, много подобна на външен вид на обикновената шампиньона. Основната разлика от ядливите видове е особена миризма, подобна на аромата на фенол и жълтеникавост, която се появява на мястото на счупване. Характерната миризма по време на топлинна обработка само се засилва.
Шампиньона жълта кожа
- Печерица (друго име за тях) има бяла шапка с тънка жълта кожа и тъмно петно в центъра.
- Плочите на малките гъби са светли, с възрастта цветът им се променя на сиво-кафяв.
- Закръглената форма на шапката, достигаща диаметър 15 см, с нарастването й се променя на камбановидна.
- Жълтокож шампиньон има навсякъде, както в градините и парковете сред обрасла трева, така и в смесените гори.
- Подобно на други видове гъби, тя обича влагата, така че расте бързо през дъждовния сезон от юли до октомври.
Ентолома отровна
Съдържа силно токсична отрова, която може да причини смърт. Първият признак на отравяне е силно главоболие, коремни спазми и лошо храносмилане. Тъй като токсичните вещества на гъбичките образуват съединения с кръвни протеини, не е толкова лесно да ги премахнете. Поради това за лечение се използват хемодиализа и кръвопреливане.
Ентолома отровна
Отровната ентолома расте в западната и южната част на Русия в млади широколистни гори и паркове, на доста добре осветени места с лека почва. Среща се много рядко в подмосковните гори - главно върху почва, внесена от юг.
- Шапката на тази гъба е жълта или кафява, плоска и достатъчно широка - до 20 см.
- Леко копринената му повърхност, когато е мокра, е покрита със слой хлъзгава лепкава слуз.
- Плочите са редки и големи, кремообразни при младите гъби, при по-старите екземпляри цветът им се променя до подчертано розов.
- Кракът е гъвкав и дълъг до 10 см - не е толкова лесно да се счупят еластичните му влакна.
- Пулпът е бял и мирише на брашно.
Пролетният ентолом с малък туберкул на шапката е малко по-малък по размер. Появява се в иглолистните гори веднага след топенето на снега и е отровен вид. Поради краткия вегетационен период концентрацията на отровата е леко намалена, поради което след поглъщане смъртните случаи настъпват по-рядко.
Русулата е пареща-каустична (повръщане)
След ядене на тази гъба се появяват симптоми, подобни на обикновеното отравяне. Но ако се приема редовно, може да причини значителна вреда на здравето - води до автоимунни промени и анемия. За щастие, повръщането на русула се среща рядко и не расте на групи.
Русулата е горяща-каустична
- Много е трудно да се различи от ядливо червено - това може да стане само след узряване на спорите, които променят цвета на плочите в охра.
- Можете също да определите тази неядлива гъба по вкус - тя е изгаряща, разяждаща, горчива.
- След приема горчивината и усещането за парене се усеща още 10-15 минути.
- Повърхността на лъскава шапка с диаметър 7-10 см има интензивен червен цвят, подобен на ягода.
- При младата повръщаща русула тя се притиска към крака и се издига под формата на чинийка само докато расте.
- Кракът е крехък и лесно се чупи. Бялото месо не потъмнява дори след разрязване.
Галерина с ресни
Тази изключително отровна гъба може лесно да бъде объркана с лятна гъба. За да избегнете отравяне, не трябва да го събирате в иглолистни гори, където живее окичената галерина - там почти не се среща.
Галерина с ресни
- Също като бледия гмурец, той е много отровен.
- В същото време не е толкова лесно да го различим от летен меден агар и в повечето случаи е просто невъзможно.
- Изглежда точно като своя ядлив аналог.
- Шапката е жълто-кафява във формата на звънче.
- Пулпа с мирис на брашно.
- Плочите Галерина са със средна дебелина, с възрастта променят цвета си от жълтеникав до червеникаво-кафяв.
- Дългият крак е леко разширен към дъното. Младите екземпляри са снабдени с плътен бял пръстен.
Прочетете също: Отглеждане на гъби у дома - инструкции за начинаещи: описание с примера на гъби от стриди, шампиньони, мицел. Тънкостите на този бизнес (Снимка и Видео) + Рецензии Отровен
отровни гъби
прасе
Свинско тънко
Дунка, прасе, матрьошка, манатарка, свинско ухо, кобилка са само част от имената, с които тези гъби са известни в Централна Русия, Беларус и Източна Украйна. Прасетата растат във влажни сенчести гори и обикновено се срещат на групи. Плододава ежегодно от юли до октомври.
Прасетата, които растат в близост до пътища, железопътни линии и в близост до промишлени зони, имат способността да натрупват вредни вещества в себе си, опасни за човешкото здраве, включително тежки метали.
Описание:
- шапката е месеста, диаметърът й при различните видове варира от 5-10 до 12-15 см, понякога до 20 см;
- цветът на капачката е кафяв или червеникав, ръбовете са увити;
- кракът е плътен, цилиндричен, дълъг до 9 см;
- широки редки плочи се спускат по стеблото;
- пулпата е жълтеникава, мека и ронлива;
- на разреза месото става кафяво.
Свинска мазнина
видове:
- Тънкото прасе е гъба, която преди се е смятала за условно годна за консумация. Днес той е класифициран като отровен.
- Елша (трепетлика) - рядък сорт, подобен на външен вид на тънко прасе. Също така е класифицирана като отровна гъба.
- Свинската мазнина (филц) не е включена в списъка на отровните, но горчивото и твърдо месо я прави негодна за консумация. Този вид беше изключен от списъка на гъбите, разрешени за събиране, преработка и продажба. Отличава се от своите "братя" по дебел, месест крак, плюшен на допир.
сатанинска гъба
сатанинска гъба
Тази гъба, която се нарича още "сатанинската манатарка", принадлежи към семейство Болетови (Boletaceae). Расте в светли широколистни и дъбови гори, предпочита предимно варовити почви. Среща се в Кавказ, в южната част на Европа, в Близкия изток и в южната част на Приморски край.
Плодове от юни до септември. Сатанинската гъба е много отровна, причинява тежко хранително отравяне. Плодовото тяло съдържа гъбични токсини, включително мускарин. Гъбата запазва своята токсичност дори след термична обработка.
Описание:
- шапката расте от 8 до 25-30 см и има формата на полукълбо;
- шапката може да бъде гладка или кадифена;
- от долната страна шапката изглежда като гъба, състояща се от тубули;
- цветът на шапката е от бял и сивкав до мръсно сив, понякога със зеленикави петна;
- пулпата е бледо оцветена, става синя на разреза;
- в старите гъби миризмата на пулп става неприятна;
- височина на крака от 5 до 15 см, сферична форма, с тъмночервена мрежеста шарка.
фибри патуйар
фибри патуйар
Това е един от най-опасните представители на рода Волоконица, който принадлежи към класа на смъртоносните отровни гъби. Токсините, съдържащи се в тази гъбичка, навлизайки в тялото, причиняват увреждане на вегетативната нервна система.
Расте в градини, гори и паркове, разположени предимно в хълмисти или планински райони. Предпочита варовити и глинести почви.
Сезонът на плододаване е от май до октомври, а пикът му е през август-септември. Особено много влакна от патуйар се появяват на местата, където растат шампиньони и други ядливи гъби.
Описание:
- шапката е червеникава, от 3 до 9 см в диаметър, с напукани ръбове;
- в центъра на капачката - изпъкнал туберкул;
- кожата е гладка, копринена;
- пулпата, когато е повредена, променя цвета си до червен оттенък, особено при старите гъби;
- дръжка с височина от 4 до 10 см, същия цвят като шапката или по-бледа;
- плочи чести, не широки, розово-кафяви;
- кракът се зачервява при натискане.
паяжина
Плюшена паяжина
Този род гъби има популярно име "блато". Повечето паяжини са негодни за консумация и отровни гъби. Симптомите на отравяне с тези гъби често се появяват една до две седмици след употребата им, когато лечението вече не носи резултати.
Описание:
- Паяжините принадлежат към шапките гъби.
- Плодните тела са с различни размери и покривала от паяжина.
- Шапката може да бъде полусферична, конична или плоска.
- Цвят - от жълто и оранжево до кафяво и кафяво.
- Стъблото с капачката са един и същи цвят, старите гъби избледняват.
- Кракът е цилиндричен, често има грудковидно удебеляване в основата.
Родът се състои от повече от 40 вида, сред които са:
- коза мрежа;
- кърваво червено;
- паун;
- доведен син;
- плюш;
- лилаво;
- люспест;
- красиви и други.
фалшива пчелна пита
Фалшиви орлови нокти сярно жълто
Тази отровна гъба принадлежи към семейство Strophariaceae. Токсините не се унищожават при топлинна обработка. След хранене след няколко часа се появяват гадене, повръщане и човек губи съзнание.
Описание:
- шапката при различните видове расте в диаметър от 1 до 7 см;
- отначало има камбановидна форма, след това става просната;
- шапката е оцветена в жълтеникаво и жълто-кафяво, в центъра сянката е по-тъмен;
- крак с дължина до 10 см, влакнест, кух, светложълт.
Следните видове са често срещани:
- Сярножълта фалшива пчелна пита расте на големи групи. Среща се от май до късна есен по пънове и в близост до пънове. Расте и върху гниеща дървесина от широколистни и понякога иглолистни дървета.
- Листата от мъх предпочита влажни зони и влажни зони, гъсто обрасли с мъх. Най-често се среща в смесени и иглолистни гори.
- Дългокраката реса расте и във влажни места сред мъхове. Предпочита кисела почва в иглолистни и смесени гори.
Лъжлив листен мъх
Lepiota pectinata (пектинат на сенника)
Lepiota pectinata (пектинат на сенника)
Това е неядлива гъба, която понякога се определя като отровна. Принадлежи към семейство Шампиньони.
Гребеновият чадър се среща от юли до края на септември по покрайнините на иглолистни и смесени гори, в градини, зеленчукови градини и пасища. Lepiota crested е получила широко разпространение в северната умерена зона.
Описание:
- шапка с диаметър 2-5 см;
- при младите гъби шапката има конична форма, при зрелите е изпъкнала-легнала;
- шапката на младите гъби е гладка, червеникаво-кафява;
- при зрелите гъби капачката се напуква и се покрива с жълтеникаво-кафяви люспи върху бледа кожа;
- средата на капачката остава тъмна и гладка;
- плочите са тънки, бели, неравномерни;
- стъблото е тънко, цилиндрично, леко разширено в основата;
- пулпата е бяла, влакнеста.
Lepiota serrata (назъбен чадър)
Lepiota serrata (назъбен чадър)
Тази смъртоносна отровна агарова гъба принадлежи към семейството на шампиньоните и се нарича още инкарнатна лепиота и розова лепиота. Расте поединично и на групи от юли до октомври в широколистни и иглолистни гори, защитни горски пояси и паркове.
Описание:
- кракът расте до 4 см и леко се разширява в основата;
- шапката е с диаметър от 2 до 5 см, охра-кафяв цвят и полукръгла форма;
- повърхността на капачката е покрита с остри кафяви люспи;
- плътта на шапката е бяла, пулпата на крака е розова;
- плочите са свободни, тънки, бели.
Микена
Микенска синекрака
Родът Mycena включва малки сапротрофни гъби. Обединява около 200 вида, от които около 60 растат на територията на Руската федерация и други страни от бившия СССР. Някои видове от този род са не само отровни, но и халюциногенни гъби.
Описание:
- Диаметърът на капачката не надвишава няколко сантиметра.
- Формата на капачката е конична или камбановидна.
- Стъблото е тънко и лесно се чупи.
- Повечето гъби от този род са сиви или кафяви на цвят, но съществуват и ярко оцветени видове.
Често срещани видове мицена:
- синьокрак;
- розово;
- чисти;
- с форма на капачка;
- млечни продукти;
- наклонен;
- космат;
- обикновени и други.
Микена космат
Прочетете също: Патладжани: описание и характеристики на 53 популярни и необичайни сорта за открита земя и оранжерии (Снимка и Видео) + Рецензии негодни за консумация
Rogatic направо
жлъчна гъбичка
жлъчна гъбичка
Тази гъба се счита за негодна за консумация поради горчивия си вкус. Най-често жлъчните гъби се срещат в иглолистни гори, на плодородни кисели почви. Те растат близо до дървета или изгнили пънове.
Жлъчната гъбичка дава плод от юни до октомври и почти никога не глисти. Разпространен е на всички континенти.
Плодните тела се появяват поединично или на малки групи. Младите жлъчни гъби често могат да бъдат объркани с манатарки и други гъби.
Описание:
- шапката расте в диаметър от 4 до 10-15 см и има полусферична форма;
- цвят на шапката - от жълто-кафяв до кестен и кафяв;
- долната капачка е гъбеста;
- пулпата е бяла, без мирис, горчива на вкус;
- крак от 3 до 12 см висок, цилиндричен, влакнест, разширен надолу;
- цветът на крака е жълтеникав или жълто-кафяв, с изразена кафява мрежа.
Rogatic направо
Rogatic направо (ramaria straight)
Тази необичайна гъба се нарича още "права рамария" или "твърда рамария". Рогата расте в Евразия и Северна Америка и се среща в Далечния изток. Предпочита иглолистни и смесени гори, доминирани от борове и смърчове.
Обикновено рамарията расте върху гнило дърво, по-рядко може да се намери на почвата сред храсти. Гъбата е негодна за консумация. Има приятен мирис, но горчив вкус.
Описание:
- плодното тяло е силно разклонено;
- кракът е ясно изразен;
- цвят от бледожълт до кафяв и кафяв, при натискане променя цвета си на виненочервен;
- „Клоните“ на плодното тяло растат успоредно един на друг и имат приблизително еднаква височина.
Прочетете също: Отравяне с отровни гъби: симптоми, възможни причини, първа помощ (Снимка и Видео) + Рецензии Условно годни за консумация ламелни
Условно годни за консумация гъби
Волнушки
Волнушки
Това име се дава на някои видове гъби, принадлежащи към рода Mlechnik от семейство Russula. Понякога избледнялото мляко се нарича блатна вълна, сивият охлюв се нарича сива вълна, а жълтата гърда се нарича жълта вълна.
Но най-често само два вида гъби се класифицират като вълни - бели и розови. И двата вида се считат за условно годни за консумация, но ако се приготвят неправилно, те могат да причинят смущения в храносмилателния тракт.
Бяла вълна
Бяла вълна
В Сибир тази гъба е известна като "бяла". Бялата волнушка предпочита брезови горички и иглолистно-брезови насаждения, където се среща на доста големи групи през август и септември.
Описание:
- шапката расте от 4 до 8 см, има увит ръб и форма, вдлъбната в центъра;
- Бяла кожа;
- плочи чести, тесни, също бели;
- кракът расте до 2-4 см височина, стеснява се в основата;
- стъблото има същия нюанс като шапката.
- с възрастта цялата гъбичка пожълтява;
- пулпата е гъста, бяла, с лека миризма.
Волнушка розова
Волнушка розова
Тази гъба е известна и с много имена, включително "волжанка", "рубеола" и "вълна". Расте на групи в гори, където се срещат брези, понякога се появява на влажни места. Плодове от юни до октомври на две "вълни".
Гъбата е добра в осолена и кисела форма. Понякога от вълните се приготвят втори ястия. В празните места розовата вълна може да промени цвета си в жълта.
Описание:
- шапката достига 4-12 см, отначало е изпъкнала, но след това става плоска, с вдлъбнатина в центъра и ръбове, увити надолу;
- кожата е покрита с груби и дебели въси, които са разположени в концентрични кръгове;
- цветът на шапката е бледорозов или сиво-розов;
- при сухо време цветът на гъбичките става блед;
- пулпата е бяла, силна, с остър вкус;
- кракът е цилиндричен, здрав и твърд, бледорозов на цвят, нараства до 3-6 см височина;
- в началото кракът е твърд, но с нарастването става кух;
- плочи чести, не широки.
В солена форма се препоръчва използването на volushki не по-рано от 10-14 дни след осоляването.
Въпреки наличието на млечен сок, розовата вълна е една от най-червистите гъби.
Ядливи торбести
Ядливи торбести гъби
Морел
Морел коничен
Всички видове от този род се считат за ядливи или условно годни за консумация гъби. Въпреки това, за да се използват за храна, се препоръчва продължителна термична обработка. Морците принадлежат към торбестите (отдел Ascomycetes).
Морчетата са едни от първите пролетни гъби, открити в гори, градини и паркове. В големи количества сморпчетата започват да се появяват 3-4 години след горските пожари. На местата на стари пожари тези гъби могат да растат редовно всяка година.
Описание:
- Въпреки името си, сморчките нямат набръчкана повърхност, а пореста. Прилича малко на пчелна пита. Именно на тази основа сморчките могат да бъдат разграничени от отровните близнаци - линии, чиято повърхност е по-скоро набръчкана, отколкото пореста.
- По форма сморчките са шапка на крака.
- Оцветяването най-често има различни нюанси на кафявото.
- Шапката има яйцевидна, по-рядко сплескано-сферична форма.
- Тялото на морчетата е много поресто.
В момента се изследва родът Morel. Едва в началото на 21 век се появяват десетки нови видове, които са описани в класификацията.
Общият им брой се е увеличил до 80, сред които най-често се срещат следните видове сморчки:
- Въпреки името си, сморчките нямат набръчкана повърхност, а пореста. Прилича малко на пчелна пита. Именно на тази основа сморчките могат да бъдат разграничени от отровните близнаци - линии, чиято повърхност е по-скоро набръчкана, отколкото пореста.
- По форма сморчките са шапка на крака.
- Оцветяването най-често има различни нюанси на кафявото.
- Шапката има яйцевидна, по-рядко сплескано-сферична форма.
- Тялото на морчетата е много поресто.
Морел степ
Прочетете също: Вредители и болести по овощните дървета: описание на често срещани проблеми, методи на лечение (Снимка и Видео) + Рецензии Ядлива чиния
Дъждобран годен за консумация
Ливаден дъждобран
Гъбите от този род принадлежат към семейство Шампиньони и имат много други имена: "заешки картоф", "прашник", "тютюнева гъба", "дядови тютюн" и др. Дъждобраните растат в горите на централна Русия. Тези гъби дават плодове главно в края на лятото.
Описание:
- Тези гъби имат необичайна затворена структура и крушовидна форма.
- Често дъждобраните имат добре дефиниран фалшив крак.
- Черупката на плодното тяло е покрита с бодливи израстъци, които могат да изчезнат с възрастта.
- След узряване на спорите, плодовото тяло на бухалката се отваря отгоре, образувайки малък отвор.
Видове дъждобрани:
- таралеж;
- бодлив;
- ливада;
- крушовидна;
- истински;
- Кафяв.
В готвенето дъждобраните се използват главно във варена форма. Най-често те се използват за готвене на супи. Преди готвене е необходимо да почистите плодните тела на гъбите от твърда кожа.
Дъждобран с форма на круша
Трутовик - тръбна гъба, има негодни за консумация, ядливи и условно ядливи видове
Трутовик истински
Обикновен черен дроб
Трутовики или трутови гъби са гъби, които обикновено се развиват върху дървесина, по-рядко върху почвата. В рамките на своята група гъбичките трут се различават значително по морфология и характер на прикрепване към субстрата, имат различни форми и различни размери на плодното тяло.
Описание:
- Полипорите имат легнало плодно тяло.
- Тези гъби имат твърда или месеста структура на пулпа.
- Има разновидности на гъбички с крака на шапка, които имат по-твърда пулпа.
Ядливите и условно годните за консумация включват следните видове гъбички:
- люспест;
- сярно жълто;
- чадър;
- обикновен черен дроб.
Рядовка - агарова гъба, има токсични, негодни за консумация, ядливи и условно ядливи видове
Ред сив
Greenfinch
Ryadovka или трихолома (трихолома) - ламеларна земна гъба. В рода Ryadovka има около 100 вида, от които в Русия растат 45. Те са получили името си от факта, че някои представители на този род наистина растат в редове, понякога доста дълги.
Описание:
- Шапките на гъбите са цветни, рядко бели.
- При младите екземпляри шапките са изпъкнали, по-късно стават плоски, с вълнообразно увит ръб.
- Шапките могат да имат влакнеста или люспеста повърхност.
- Краката са стегнати.
- Много видове имат силна неприятна миризма.
Ако не сте опитен берач на гъби, не бързайте да слагате тази гъба в кошница. Струва си да проучим рода Ryadovka по-подробно, тъй като включва както годни за консумация, така и отровни видове:
- годни за консумация гъби (монголска, топола, сива греба);
- условно годни за консумация (гребло сребърно, златисто, зеленичко);
- негодни за консумация (груб, бяло-кафяв, счупен ред);
- токсичен (тигров, миризлив, петнист ред).
Торен бръмбар - агаричен, има условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни
торен бръмбар (мастилена гъба)
Торен бръмбар или Koprinus е род гъби от семейство Шампиньони. Торните бръмбари растат върху хранителни субстрати, купища хумус, плодородна почва, растителни остатъци и гниеща дървесина.
Описание:
- Плодовите тела на торните бръмбари са малки или средни по размер.
- Шапките са камбановидни, конични или изпъкнали.
- Повърхността на капачките е гладка или покрита с люспи.
- Кракът е гладък, дълъг, кух отвътре.
Според различни данни към този род принадлежат от 10 до 25 вида, сред които:
- бяло (мастилена гъба);
- кълвач (пъстър);
- трептене (разпадане);
- сгънат;
- обикновени;
- Снежанка;
- У дома;
- разпръснати (обикновени);
- сено и други.
торен бръмбар
Смятаме, че нашите читатели няма да навредят да се запознаят със съветите на миколога М. Вишневски, който дава подробни описания на най-често срещаните гъби.
Можете да ги видите на видеото.
+
Виктор В оранжерията са отглеждани няколко гъби: формата на шапките е кръгла до 10 см в диаметър, вълнообразна, светлокафява, гладка, фуниевидна, долната страна на шапката е чисто бяла като велур. Расте в семейство, краката почти липсват. С една дума много атрактивно, НО???
Информацията за гъбите е много полезна. Благодаря ти!!!
Гъби растяха в моята зеленчукова яма (в гаража) дълго време - точно на тухлената стена под тавана на ямата. Напълно бели, без мирис, по форма много напомнят на гъби, но много по-големи и краката са по-дълги, в корена те, като гъбите, са сраснали заедно в общ мицел. Никога не можах да разбера какво е, никога не съм го срещал в гората. Някой може ли да ми каже каква е тази гъба?
Гаражно копеле.