Лекарите казват, че умереното пиене на вино има положителен ефект върху човешкото здраве. Но в днешно време рядко ще намерите наистина добра и качествена напитка по рафтовете на магазините. Алтернатива би била да го приготвите сами, като имате рецепта за домашно вино от Изабела, можете да приготвите няколко вида винени напитки за всеки вкус и цвят.
съдържание:
- Въведение
- Разнообразни предимства
- рецепта за вино от бяло грозде
- Подготовка на гроздето
- Подготовка на пулпа
- Приготвяне на пивна мъст
- процес на ферментация
- Добавяне на захар
- Вкусът на напитката и експозицията
- Съхранение на готово вино
- Рецепта за домашно червено и розе вино
- Рецепта за подсилено вино
- Грешки при приготвянето на вино
- Ползите и вредите от виното
Прочетете също: Озеленяване на вашия сайт със собствените си ръце - (130+ идеи за снимки и видеоклипове) + рецензии
Въведение
Изабел - Това е сорт грозде, свързан с трапезно-техническия. Гроздето рядко се яде в чист вид, но напитката от него е невероятно вкусна. Има много рецепти за приготвяне на червено, розе, бяло и подсилено гроздово вино.
Виното от Isabella е тръпчиво и наситено
Поради факта, че гроздовото вино съдържа метилов алкохол и циановодородна киселина, то не е разрешено в Европейския съюз. Но няма забрана за готвене у дома, но си струва да се помниче се препоръчва да се използва не повече от 200-300 мл на ден, за да не се получи отрицателен ефект от напитката.
Прочетете също: Многогодишни цветя (ТОП 50 вида): градински каталог за подаряване със снимки и имена | Видео + Рецензии Разнообразни предимства
Изабела има редица предимства, които позволяват да се използва най-често при приготвяне на домашно вино:
- Разсадът се вкоренява и адаптира в най-кратки срокове;
- Отглеждането не носи много проблеми;
- Добро ниво на производителност;
- Големи гроздове и големи плодове;
- Лесно извличан сок в голям обем;
- Сокът има всички добри характеристики за приготвяне на напитка.
грозде "Изабела"
Прочетете също: 3 най-добри вариации на класическата рецепта за кисели краставички, както и салата за салата и винегрет
рецепта за вино от бяло грозде
Необходими съставки:
- грозде Изабела - 10 кг;
- Захар - 100-200 g (на базата на един литър гроздов сок);
- Вода - 20-100 мл (на база един литър сок). Прилага се само когато гроздето е израснало в лоша среда. Плодовете му съдържат повече киселина, отколкото се изисква от нормата. За намаляване на киселинността се използва чиста вода.
Прочетете също: Гроздето: описание на 27-те най-популярни сорта, техните характеристики (Снимка и Видео) + Рецензии Подготовка на гроздето
Гроздов напълно узрява в края на октомври, но трябва да се прибере една седмица след окончателното узряване.
Беритбата на гроздето е желателно да се извършва сутрин, след като росата отшуми. Много е важно събирането да се извършва при топло слънчево време.. Също така е необходимо да се обърне внимание на факта, че плодовете имат сивкаво покритие.
Големината на зърната всъщност няма значение. След прибиране на реколтата гроздето трябва да се сортира, отстранява разглезени (гнило) и незрели плодове. В никакъв случай не мийте гроздето, тъй като е възможно да премахнете маята от повърхносттадопринася за правилния процес на ферментация.
За направата на вино се използват плодове от всякакъв размер.
Прочетете също: 15 рецепти от червена боровинка (тинктури, водка, алкохол, плодови напитки и др.), приготвени у дома, както и как да я замразите и съхранявате правилно
Подготовка на пулпа
Сортът Isabella се счита за късен сорт. По време на прибиране на реколтата можете да забележите, че гребените му вече са изсъхнали, така че цели гроздове не се използват при готвене. Обикновено влизат в рецепти за по-тръпчиви вина.
Виното се прави от горски плодове. За да направите това, отделете гроздето от клоните и го поставете в емайлирана купа. След това плодовете трябва да бъдат смачкани по всякакъв начин, обикновено натрошени с дървена пръчка. Препоръчително е да смачкате абсолютно всички плодовеза максимален сок.
Подготовка на пулпа
Прочетете също: Изработване на оранжерия със собствените си ръце от профилна тръба и поликарбонат: пълно описание на процеса, чертежи с размери, поливане и отопление (Снимка и видео) Приготвяне на пивна мъст
След като получите пулпата, трябва да я оставите да престои 3-4 часа. След това пристъпваме към производството на пивната мъст. Необходимо е да се подготви контейнер, в който пулпата ще се филтрира през гевгир.
Варената пивна мъст може да вкисне. Опитните винопроизводители смятат, че трябва да има 4-6 грама киселина на литър мъст.
Няма да е възможно точно да се определи киселината у дома, тъй като това ще изисква специално устройство, което е доста скъпо. Следователно, обикновено киселината се определя от собствения вкус.
Опитайте пивната мъст - в случай, че киселината се усеща силно, се препоръчва да се добави малко количество вода.
Процес на извличане на сок
Отделяне на сока от пулпата
Втората операция в технологичния цикъл на приготвяне на домашно вино
Прочетете също: ТОП-6 рецепти за приготвяне на свински хамон у дома: стъпка по стъпка описание как да си направите месен деликатес първоначално от Испания (Снимка и видео) + Рецензии процес на ферментация
За да започнете процеса на ферментация, трябва да приготвите специални ястия. Обикновено използвайте буркани или бутилки от устойчиво стъкло. По принцип това е капацитет от 5 до 20 литра. Контейнерите се измиват със сода, изплакват се с чиста вода и се стерилизират.
Пивната мъст се поставя в сух съд, като се напълва 2/3 от съда с него. Това е необходимо, за да може процесът на ферментация да има достатъчно място. Добавете ½ от захарта.
На гърлото на бутилката се поставя воден затвор. Можете да го закупите от магазина или да го направите сами. Най-лесният начин е да използвате медицинска ръкавица, като направите дупка с игла в единия пръст.
Проверете дали затварянето е здраво. Важно е въздухът да не прониква в контейнера, а газовете да излизат само през дупката, направена в ръкавицата. В противен случай няма да получите ароматно домашно вино, а кисел оцет. За да се осигури стегнатост, достатъчно е да увиете гърлото с лента, пластилин или други средства.
По време на ферментацията вместо воден затвор се използват обикновени медицински ръкавици.
Контейнерът за пивна мъст се поставя на тъмно място. Ако няма такова място в къщата, тогава можете да покриете бутилката с тъмна плътна кърпа. Температурата на въздуха трябва да варира от 16 до 22 градуса. Ако е по-високо, тогава се препоръчва контейнерът да се напълни с пивна мъст само 1/2, тъй като ферментацията протича по-бързо при топлина.
Прочетете също: 56 Най-добрите продуктивни сортове краставици за оранжерии: описание и снимка | +Отзиви Добавяне на захар
Както си спомняте, първо се добавя само половината от захарта. Останалото е разделено на две. Първата част се добавя на ден 4-5, втората на ден 8-10.
За да добавите захар, трябва да махнете капака, да изсипете 500 ml пивна мъст в чист съд и да разтворите захарта в него, след което да го изсипете обратно.
Ферментацията протича от 35 до 70 дни. През цялото това време трябва да го наблюдавате, за да не пропуснете кога свърши. В противен случай отлежалото вино много губи вкуса си.
един.Отделянето на газ е спряно (в случай, че ръкавицата е монтирана, тя се изпуска);
2. Прозрачна и лека течност;
3. Валежи.
Ако ферментацията е достатъчно дълга (45-50 дни), се препоръчва да се отцеди течността в друга бутилка. Утайката не трябва да се излива. За това се използват специални маркучи или тръби за капкомер.
Подмяна на резервоара за почистване на течността от валежи.
Прочетете също: Домашен квас | ТОП-20 рецепти за приготвяне у дома (класически, от хляб, ръж, без мая, цвекло и др.) Вкусът на напитката и експозицията
След като виното се отцеди, трябва да се дегустира. В случай, че вкусът ви устройва напълно, можете да го бутилирате, да го затворите плътно и да го оставите за определен период от време.
Ако не ви харесва вкусът, продължете да го коригирате. Необходимо е да добавите захар на вкус към киселото вино и да го изсипете в съд с воден затвор за период от около 7 дни. След това също бутилирайте и затворете.
Винопроизводителите препоръчват да фиксирате готовата напитка с водка или алкохол (изчислено като 2-15% от обема на виното). Подсиленото вино има по-дълъг срок на годност.
Бутилките се поставят в хладилник или хладно мазе (5-15 градуса). Виното отлежава три месеца.
На този етап трябва да се контролира и виното. Когато се появи утайка, тя се излива в друг съд и се затваря херметически. Експозицията ви позволява да създадете отличен аромат, цвят и да стабилизирате вкуса.
Преди да опитате, оставете напитката да "диша" малко
Прочетете също: Гроздето: описание на 20 сорта за отглеждане в умерения климатичен пояс, особености на грижи и размножаване у дома (Снимка и Видео) + Рецензии Съхранение на готово вино
След 3-6 месеца виното най-накрая е готово, може да се консумира. Сега трябва да се излее в специални бутилки, предназначени за такива напитки и херметически затворени. Готовият продукт се съхранява в хоризонтално положение в хладилник или хладно мазе.
Съхранение на вино във винарска изба
Ако виното е приготвено в съответствие с правилната технология, отлежало шест месеца, тогава силата му ще бъде 9-12%. Такова вино се съхранява 5 години (в зависимост от условията на съхранение).
Бялото вино от Изабела има светло златист цвят.
На пръв поглед може да изглежда, че процесът на готвене е доста сложен и отнема много време. Всъщност всичко е много просто и висококачественият резултат със сигурност ще ви хареса.
Рецепта за домашно червено и розе вино
Червеното/розе вино се прави по същия начин като бялото вино, но има някои разлики. Събирането на вино се влива върху пулпата не за няколко часа, както при бялото, а за 10-15 дни. Това е необходимо, за да могат всички оцветяващи вещества от кожите на плодовете да преминат в мъстта.
Също така, не затваряйте контейнера, а напротив, вземете бутилка с голямо гърло, така че да е възможно да смесвате добре пяната всеки ден. Бутилката трябва да бъде покрита с марля.
По време на ферментацията опитни винопроизводители препоръчват да се изстисква пулпата, когато стане суха и белезникава (това означава, че в нея няма каша). В зависимост от това колко време отнема процесът на ферментация, се определя вкусът, ароматът и цвета на бъдещото вино.
Розовото вино се влива от 12 часа до ден. След това пивната мъст се пресова. Ще бъде мек розов цвят.
Розе се съчетава добре с рибни и месни ястия.
Мъстта за червено или розе вино се излива във ферментационни резервоари с воден затвор. Освен това напитката се прави по същия начин като бялата.
Рецепта за подсилено вино
Подсиленото вино включва само три съставки - грозде, алкохол или водка, захар.
Стъпки на готвене:
- Без да миете гроздето го омесете, докато се получи каша. Не изстисквайте сок. Поставете получената смес заедно с пулпата в стъклен съд и я оставете за 3 дни. През този период ще започне ферментация, ще се появи пяна.
- Сложете захар и покрийте с медицинска ръкавица. Поставете в хладно, затъмнено помещение за 14 дни. Ще започне бурна ферментация.
- Прекарайте получената смес през специален филтър или марля, като я сгънете на три слоя. Течността ще бъде бистра. Трябва да се постави на хладно място за поне два месеца.
- Добавете водка или алкохол и поставете на тъмно място за още две седмици. Ароматното кисело вино е готово. Трябва да се налива във винени бутилки. Съхранявайте също в хоризонтално положение на хладно място.
Подсиленото вино съдържа алкохол или водка
Грешки при приготвянето на вино
Неопитните винопроизводители често правят най-често срещаните грешки, които влияят на качеството на бъдещата напитка. Ето основните от тях:
- Ако готовото вино е много кисело, това означава, че херметичността на бутилката е нарушена след бутилирането или не е добавена достатъчно захар.
- Когато виното има неприятна миризма, подобна на мухлясал, това означава, че виното не е било достатъчно избистрено от утайката или не са спазени условията за съхранение. Възможно е също така да няма достатъчно киселина. Тази грешка се коригира много лесно чрез добавяне на лимонена или аскорбинова киселина.
- Недостатъчна сила се получава, когато процесът на ферментация е неправилен, в резултат на малко количество дрожди.
Грешки се случват не само при начинаещи, но и при опитни винопроизводители, защото никой не е имунизиран от тях. За да научите всички тайни на приготвянето на вино, се препоръчва да изучите това древно изкуство по-подробно, задълбавайки се в миналото.
Винопроизводството има богата история
По този начин Изабела е сорт грозде, който ви позволява да създадете вино с отличен ярък вкус. За да направите това, просто трябва да изберете правилната рецепта и ясно да следвате посочената технология.
Технологията за производство на вино включва следните основни стъпки:
- Бране на горски плодове и сортиране на нискокачествени суровини;
- Получаване на сок;
- Процесът на ферментация, който се извършва в големи стъклени бутилки;
- Източване на вино без утайка;
- Добавяне на захар.
Процесът на приготвяне на вино е доста прост. Минимум усилия и ще получите вкусен натурален продукт, който е идеален за месни ястия и ще разведри всяка празнична вечер. Важен момент - виното трябва да се сервира охладено..
Домашно вино от грозде Изабела
От гроздобер до дегустация на вино
Ползите и вредите от виното
Има много спорове относно ползите и вредите от една винена напитка. Гроздовата каша съдържа голям набор от минерали и витамини, които лекуват и почистват сърцето и имунната система на човешкото тяло. Гроздовите листа се използват в народната медицина като антипиретично лекарство.
Кожата на гроздето съдържа голямо количество пектин.. Отрицателното свойство на пектина се проявява само при производството на вино, тъй като в процеса на ферментация той се превръща във вредно вещество. Именно поради тази причина в Европейския съюз е забранено да се прави вино от такива сортове грозде, включително Изабела. Внос на такива вина също не се извършва.
Виното е единствената алкохолна напитка, която пия. И само домашно вино, тъй като и най-скъпото вино в магазина също не е чист продукт според мен. Бащата на моя приятел постоянно прави домашно вино, след което един приятел постоянно ме снабдява с него в умерени количества. Разбира се, ако го пиете малко, то разбира се има положителен ефект само върху общия тонус на тялото. Това съм аз като човек, който се занимава професионално със спорт. А именно червеното вино като цяло е полезно, тъй като повишава нивото на хемоглобина в кръвта, което е просто необходимо за спортни дейности. Но някак си, след състезанието, момчетата и аз бяхме почерпени с закупено, но много скъпо марково вино, тогава те също сякаш пиха малко, но на сутринта усещанията бяха ужасни. Но щом пия домашно вино, което ми дава приятел, значи е обратното, сутрин се събуждам в отлично състояние, пълен с енергия, тръгвам на сутрешно тичане без проблеми. така че е по-добре да пиете обикновено, но домашно вино, отколкото скъпо и марково.
Най-добре е да направите домашно вино в ремарке Isabella. Гроздето е непретенциозно и не изисква специални грижи. Съгласен съм, рядко се яде и се използва основно за приготвяне на вино. Между другото, това грозде дава доста впечатляващи добиви, поради което обичат да правят най-много винени продукти от него. Не знаех за забраната в Европейския съюз, интересно е, разбира се. А процесът на готвене тук е доста перфектно описан, дори няма какво особено да се добави. По принцип основното е да не пропускате момента на ферментация, когато си струва да добавите захар, тук не трябва да правите грешка, в противен случай можете да развалите всичко. Ако окачите ръкавици, тогава трябва да изберете здрави, в противен случай има голям риск те просто да се спукат и е препоръчително да следвате това. Държа го поне 50 дни, след което започвам да проверявам. Ето правилната киселинност за определяне, това е наистина трудно. Дори един приятел ми показа специален метод за определяне на хим. реакции на освобождаване на съдържанието на титруваща се киселина. Но ми се стори много трудно, за вас е много по-лесно)) Просто го вкусваме и го разреждаме.
Между другото, в селото имам само баба ми и отглеждам „Изабела“. Веднъж дядо правеше вино от него, но аз тогава бях още малък, но си спомням, че наистина имаше малка опашка от селски мъже при дядо ми, толкова често му идваха на гости и, както разбирам, идваха точно заради виното)) Но преди повече от десет години дядо, за съжаление, почина, а баба ми не направи това. Понякога расте грозде, но тя най-вече го раздава и го използва за компот. Но тази година, разбира се, с помощта на тази статия ще се опитам да направя вино. Тъкмо планирам да си взема ваканция в края на август, тогава ще се опитам да стана винопроизводител)) Жалко, че тогава не се научих от дядо си, въпреки че тогава бях дете и със сигурност го направих тогава не се чувствам като вино. Но между другото също искам да потвърдя, че домашното вино е много по-добро от всяко, дори и най-скъпото закупено. Веднъж бях в командировка в Молдова, където ме почерпиха с истинско домашно вино. Така че съм опитвал много скъпи вина през живота си и мога да кажа, че всички те „пушат нервно” в сравнение с домашното вино, което опитах в Молдова тогава.
Никога не забравяйте снимка от детството: редици пълни ръце, стърчащи от консерви. Имаше и ръкавици. Прадядо направи невероятно вкусен продукт. Но добавихте ли алкохол? Уви, трябваше да опитам веднъж-два най-много, като пораснах, след 16 години - по изключение половин чаша, стенех на масата.Не можах да оценя напълно вкуса, откъде дойде преживяването, сравнете тогава с какво беше? Въпреки това си спомням невероятния нюанс на виното, вдигайки чашата, както ме учеха, към светлината. Но като остарях, не опитах това. И след смъртта на прадядо не са правили вино, уви.
Много обичам виното, ползвам го почти за всички празници. Но истината е, че е много трудно да се намери закупено от магазина вино с добро качество, тъй като дори на висока цена е много трудно да се купи качествено вино. Абсолютно съм сигурен, че домашното вино е много по-здравословно, има по-добри вкусови качества, за разлика от магазинното. Но единственото нещо, за да получите добра винена напитка, е да положите много усилия, за да отгледате добра реколта от грозде и да направите вино, като се придържате към техника на варене, която не много хора познават. След като прочетох статията, исках да направя вино сам, всичко е описано перфектно, всеки етап е детайлизиран. Много интересна идея с ръкавица, която е достъпна и подходяща за приготвяне на пивна мъст на малки порции. Основното предимство на домашното вино е, че е натурален продукт, съдържа много полезни вещества, докато използването на малко количество е полезно за организма, няма химически добавки. Много често имах възможност да опитам домашно вино и всеки има различен вкус, основно всичко зависи от сорта грозде, тъй като за мен сортът Изабела е страхотен за приготвяне на вино. Мисля тази година да се опитам да направя вино по описаната технология на готвене.
Той служи в армията в Молдова, където ясно вижда как местните приготвят божествена напитка. Между другото, никой не добавя захар към гроздовия сок, а мъстта не се разрежда с вода, тъй като вкусът на виното се променя драстично към по-лошо. За активна ферментация се използват стафиди, които перфектно активират образуването на алкохол. Резултатът е красиво прозрачно сухо вино с незабравим ароматен вкус. Местните го пият вместо вода. Пристигайки у дома, започнах да правя вино в молдовски стил и получих доста висококачествен продукт, който няма да намерите на рафтовете на магазините. Съхранявам виното в избата в специални дъбови бъчви, които сам си направих. Продавам вино през един ресторант, който представя моето творение като френско вино. Клиентите са възхитени от деликатния букет от аромати. Препоръчвам на всеки да опита описания от мен метод. Сигурен съм, че ще бъдете приятно изненадани от вкуса на винената напитка. Късмет.
Ползите от виното са силно преувеличени. Всеки гастроентеролог ще ви каже, че една чаша вино е достатъчна, за да предизвика пристъп на панкреатит, който може да доведе до смърт на човешкото тяло. Кардиохирург ще потвърди, че пиенето на вино ежедневно води само до хипертония. Дори французите, за които виното е национална напитка, постепенно престават да го боготворят, предпочитайки здравословния начин на живот. Затова е по-добре изобщо да откажете да го използвате, въпреки че напитката несъмнено има пикантен вкус и има магически ефект върху нежния пол. Но предпочитам да изям няколко зрели гроздови зърна, отколкото да тровя тялото си с алкохол.
Приятели, има ситуации, когато виното не се получава. Няма процес на ферментация и това е всичко. И добавяте стафиди и мая, но всичко е безполезно. Това се случва, когато настроите мъстта да ферментира в късна есен. Когато температурата навън вече е ниска. Въпреки това, не трябва да се разстройвате, особено да наливате гроздов сок, разреден със захар. Просто изсипете пивната мъст в луната и карайте като обикновена луна. Резултатът ще бъде ароматна напитка, напомняща грузинска чача, почти без мирис на лунна светлина. Тази процедура може да се направи с кисело вино или да се превърне в оцет.
Какъв коментар, ако не е възможно да се копира качествено материала?! Искате хората да седят и да го препишат?! Никога повече в такъв сайт!